2016/10/01 收藏

【私房食譜】御手洗団子

食材或調味料

上新粉(可用蓬萊米粉替代)
50g
白玉粉(可用糯米粉替代)
50g
1大匙
溫水
75CC
竹簽
4-5根
⊙醬油抹醬
糖(喜歡甜就多一點)
2-3大匙
醬油
0.5大匙
味醂
0.5大匙
2大匙
玉米粉
0.5大匙
水(調玉米漿用)
0.5大匙

簡介

御手洗団子的起源,據說是京都下鴨神社境内有座御手洗池,鎌倉時代、後醍醐天皇行幸神社,在御手洗池掬水洗手時,水中出現一個大水泡,接著又接連出現四個水泡。後來有人就用麻糬丸子串成5個一串,模仿當時情形,就有「御手洗団子」的產生。標準的御手洗団子最上面那個要比較大顆一些,也有一說第一顆代表頭,其餘四顆則是手腳四肢。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將上新粉、白玉粉、糖放入缽內混勻。
Step 1

將上新粉、白玉粉、糖放入缽內混勻。


慢慢加入溫水,邊加邊揉,揉成像耳垂一樣軟的糯米糰。
Step 2

慢慢加入溫水,邊加邊揉,揉成像耳垂一樣軟的糯米糰。


將糯米糰揉搓成大小適當的小丸子。
Step 3

將糯米糰揉搓成大小適當的小丸子。


煮滾一鍋水,將丸子放入滾水中。
當丸子全部浮到水面,再煮一分鐘
Step 4

煮滾一鍋水,將丸子放入滾水中。
當丸子全部浮到水面,再煮一分鐘


就可以將丸子撈起放入冰水冷卻。
Step 5

就可以將丸子撈起放入冰水冷卻。


用竹簽串起丸子。現在關東地區反而是四個一串,據說是四文錢的緣故。
Step 6

用竹簽串起丸子。現在關東地區反而是四個一串,據說是四文錢的緣故。


製作醬油抹醬:
將醬油、味醂、糖、水,置小鍋以小火煮滾後,倒入玉米水,拌一下,變稠就可熄火。
Step 7

製作醬油抹醬:
將醬油、味醂、糖、水,置小鍋以小火煮滾後,倒入玉米水,拌一下,變稠就可熄火。


將串好的丸子放在爐上,中火慢慢將每面烤過。可以在丸子上抹一點油,比較不會沾網。烤到每面都有烤色,丸子觸壓是軟的就可以。
Step 8

將串好的丸子放在爐上,中火慢慢將每面烤過。可以在丸子上抹一點油,比較不會沾網。烤到每面都有烤色,丸子觸壓是軟的就可以。


抹上醬油醬汁就可以享用。
Step 9

抹上醬油醬汁就可以享用。


私房撇步

●白玉粉和糯米粉雖都是糯米做的,但還是有些不同。白玉粉是糯米和水水磨後乾燥而成,糯米粉是糯米直接磨成細粉。白玉粉使用起來會比較Q和有黏性。
●上新粉和蓬萊米粉都是梗米粉,很接近。
●白玉粉、上新粉在日係超市或食品材料行買的到。

分類:日式料理 米麵雜糧 燒烤 烤箱食譜
小吃 異國美食

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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