2016/10/05 收藏

【私房食譜】義式水煮魚(Acqua Pazza)

食材或調味料

鮮魚
一尾
小蕃茄
十顆對切
蕃茄乾(先泡過熱水)
10粒
黑橄欖
10粒切片
酸豆caper
約10粒
蒜頭
2 瓣切薄片
辣椒(去籽切小段)
1根
白酒
150cc
100 cc
橄欖油
適量
鹽、胡椒
適量
義大利香菜、羅勒葉、百里香
一些

簡介

Acqua Pazza義大利文原意是「Crazy water」。一道料理會被冠上瘋狂Crazy,就可以預期它是隨性而渾成。用新鮮的魚貨加上當第的蕃茄、橄欖食材,倒入正在喝的白酒,就是原滋原味的義大利漁夫料理。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

備齊材料
Step 1

備齊材料


平底鍋內倒入適量的橄欖油,以中火加熱後,放入蒜片和辣椒約1分鐘,直到蒜片開始變成金黃。
Step 2

平底鍋內倒入適量的橄欖油,以中火加熱後,放入蒜片和辣椒約1分鐘,直到蒜片開始變成金黃。


將辣椒蒜片撈出,再將魚放入兩面煎至表面金黃。
Step 3

將辣椒蒜片撈出,再將魚放入兩面煎至表面金黃。


接著倒入白酒,放入番茄乾、新鮮番茄、酸豆、橄欖、香草、之前爆香的蒜片、辣椒和水煮至沸騰。沒有新鮮香草,用乾燥香草也可以。
Step 4

接著倒入白酒,放入番茄乾、新鮮番茄、酸豆、橄欖、香草、之前爆香的蒜片、辣椒和水煮至沸騰。沒有新鮮香草,用乾燥香草也可以。


以鹽和胡椒調味,蓋上鍋蓋轉小火續煮約五分鐘將魚煮熟。
Step 5

以鹽和胡椒調味,蓋上鍋蓋轉小火續煮約五分鐘將魚煮熟。


煮好,掀鍋蓋,將魚取出擺盤。
以中火繼續熬煮1-2分鐘,至醬汁略顯濃稠,淋在魚盤即可上桌。
魚肉鮮美,湯汁融合了魚鮮、草香、茄酸、酒甘,真的是簡單而美味,難怪吃了要Crazy。
Step 6

煮好,掀鍋蓋,將魚取出擺盤。
以中火繼續熬煮1-2分鐘,至醬汁略顯濃稠,淋在魚盤即可上桌。
魚肉鮮美,湯汁融合了魚鮮、草香、茄酸、酒甘,真的是簡單而美味,難怪吃了要Crazy。


私房撇步

如不用全魚用魚塊也可以
這道菜如果要配酒,不一定要海鮮搭白酒。果味飽滿,酸度輕盈爽口的紅酒,如Henry Fessy, Saint-Amour 紅酒也是很搭。

分類:西式/異國料理 家常菜
義式水煮魚 Acqua Pazza

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多