2016/10/06 收藏

【私房食譜】胡椒餅

食材或調味料

●內餡
豬後腿肉
950g
黑胡椒粉
1大匙
五香粉
1/2小匙
七味粉
1小匙
醬油、紹興酒
各2大匙
香油
1大匙
適量
蔥花
200g
●麵皮
中筋麵粉
800g
550CC
乾燥速發酵母
1小匙
5g
豬油
40克
1大匙
●油酥
低筋麵粉
200克
豬油
80克
●上層裝飾
白芝麻
適量

簡介

胡椒餅是很難拒絕的麵食,酥脆的外皮、多汁鮮美的內餡,一口咬下,欲罷不能。雖然沒有大烤爐,但這個好吃的點心,也是可以在家用烤箱烘烤出爐的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

豬肉用刀剁成小丁。
將調味料(蔥花除外)放入,同方向用力拌勻並拌出黏性後,放入冰箱冷藏2小時以上。
Step 1

豬肉用刀剁成小丁。
將調味料(蔥花除外)放入,同方向用力拌勻並拌出黏性後,放入冰箱冷藏2小時以上。


麵皮材料混合後,揉成均勻光滑麵糰,放置發酵2小時,讓麵糰膨大至2倍左右。
油酥材料攪拌均勻,揉成長條備用。
把麵糰揉成長條後切成適當大小。油酥也揉成長條,切成與麵糰相同數目的小段。
Step 2

麵皮材料混合後,揉成均勻光滑麵糰,放置發酵2小時,讓麵糰膨大至2倍左右。
油酥材料攪拌均勻,揉成長條備用。
把麵糰揉成長條後切成適當大小。油酥也揉成長條,切成與麵糰相同數目的小段。


將麵糰包入油酥,放著醒約10分鐘。
將包著油酥的麵糰,桿成長條,再捲起。
再將捲好的麵糰,橫向再桿成長條,再捲起來,靜置醒20分鐘。
Step 3

將麵糰包入油酥,放著醒約10分鐘。
將包著油酥的麵糰,桿成長條,再捲起。
再將捲好的麵糰,橫向再桿成長條,再捲起來,靜置醒20分鐘。


將捲好的麵糰,壓扁後,桿成中間稍厚的圓形麵皮。
包入肉餡和蔥花,收口後,將收口置底,整圓後,表面抹上一些水後,沾上芝麻。
Step 4

將捲好的麵糰,壓扁後,桿成中間稍厚的圓形麵皮。
包入肉餡和蔥花,收口後,將收口置底,整圓後,表面抹上一些水後,沾上芝麻。


預熱烤箱後,200℃ 烤25分鐘。
Step 5

預熱烤箱後,200℃ 烤25分鐘。


烤好出爐
Step 6

烤好出爐


私房撇步

也可以用植物油取代傳統用的豬油。
豬肉也可以用粗絞肉代替,但用剁的會較有口感。

分類:中式料理 烤箱食譜
胡椒餅

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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