2016/10/06 收藏

【私房食譜】巧克力泡芙

食材或調味料

中筋麵粉
60克
100毫升
奶油(泡芙用)
60克
鹽巴
1/2茶匙
雞蛋
2顆
香草糖粉
8克
白糖
適量
已融化巧克力
200克
奶油(內餡用)
250克

簡介

巧克力泡芙的華麗口感,至今依舊停留在小時候的零嘴包裝裡,不只香濃巧克力,還有甜蜜的草莓口味亦是入口芳香,這空氣般的酥鬆味蕾,其實失敗率極高,若火候或是烤箱時間沒拿捏好,外硬內酥的小泡芙,可不一定會乖乖聽話的喔!

料理步驟

將水煮沸後加上鹽巴及奶油,再次煮沸後隨即轉小火。
Step 1

將水煮沸後加上鹽巴及奶油,再次煮沸後隨即轉小火。


依序將麵粉、香草糖加入不停地攪拌,關火,加入兩顆蛋,依舊不停地攪拌直到完全混合與平滑。
Step 2

依序將麵粉、香草糖加入不停地攪拌,關火,加入兩顆蛋,依舊不停地攪拌直到完全混合與平滑。


取一烤盤鋪上烘培紙,再將麵糰均勻分布,送入烤箱200度約20分鐘,烘培至表面呈現金黃棕色即可出爐,出爐後須稍微冷卻一下。
Step 3

取一烤盤鋪上烘培紙,再將麵糰均勻分布,送入烤箱200度約20分鐘,烘培至表面呈現金黃棕色即可出爐,出爐後須稍微冷卻一下。


冷卻後泡芙在底端鑽入小洞,將已調味好甜度的奶油注入。
Step 4

冷卻後泡芙在底端鑽入小洞,將已調味好甜度的奶油注入。


泡芙頂端在沾上已融化巧克力醬。
Step 5

泡芙頂端在沾上已融化巧克力醬。


再次冷卻之後可隨個人喜好塗抹剩餘奶油及裝飾(水果/糖粉)即可。
Step 6

再次冷卻之後可隨個人喜好塗抹剩餘奶油及裝飾(水果/糖粉)即可。


私房撇步

步驟2的「攪拌」程序非常重要,這樣麵糰才不會燒焦喔!
更多歐風食譜請詳見:
歐洲餐桌日日美味:專業烘焙師為家人手作的66道麵包X蛋糕X塔派X餅乾X料理
http://www.books.com.tw/products/0010727706

分類:餅乾麵包 糕餅點心

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Ruben’s Kitchen

Ruben’s Kitchen

著有【歐洲餐桌日日美味】一書。這位荷蘭爸爸(台灣女婿)愛妻愛家愛小孩,更愛窩在廚房裡研究、調味充滿媽媽味的台灣料理,除了撫慰老婆想家、想家鄉菜的敏感情緒,廚藝、烹飪、烘培一級棒的他,更樂於將食譜公開,獻給所有在海外生活的台灣鄉親,如何聰明利用在地或取代食材,依然可以煮出一整桌香噴噴的台灣料理喔!
曾是荷蘭烘培館麵包師傅的他,當然西方料理、蛋糕、點心類更是如魚得水~

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