2016/10/07 收藏

【私房食譜】蔥花玉米麵包

食材或調味料

【隔夜中種】高筋麵粉
210克
【隔夜中種水
138克
【隔夜中種】速發酵母
0.6克
【主麵團】高筋麵粉
40克
【主麵團】低筋麵粉
50克
【主麵團】細砂糖
35克
【主麵團】奶粉
30克
【主麵團】雞蛋1顆+水
65克
【主麵團】速發酵母
2.4克
【主麵團】發酵奶油
35克
【內餡】蔥花適量
70克
【內餡】罐頭玉米粒
80克
【內餡】發酵奶油
20克
【內餡】鹽
適量
【表面裝飾】全蛋液
適量

簡介

台式甜麵包,搭上蔥花及玉米~香。
把餡料捲進麵包中,可以吃到更多的蔥哦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/395420128

料理步驟

將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用
Step 1

將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用


Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大


一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
Step 4

一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘


已切好的蔥花、已瀝乾的玉米粒、室溫軟化的奶油、鹽拌勻備用 ,內餡的分量可自行酌增(減)
Step 5

已切好的蔥花、已瀝乾的玉米粒、室溫軟化的奶油、鹽拌勻備用 ,內餡的分量可自行酌增(減)


休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍桿成長橢圓形然後翻面,舖上適量的餡料(餡料預留一部分,放表面用),再由短向捲起,2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
Step 6

休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍桿成長橢圓形然後翻面,舖上適量的餡料(餡料預留一部分,放表面用),再由短向捲起,2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大


Step 7

烤箱預熱上下火210/190度 , (家用烤箱約190度)


進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液,再劃上1刀
Step 8

進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液,再劃上1刀


烤10分鐘後將麵包移出,將剩餘的餡料舖上,因為蔥花烤久顏色會不好看,所以留一點餡料在最後烤完前約2分鐘再舖上進烤箱,這樣顏色會較美
Step 9

烤10分鐘後將麵包移出,將剩餘的餡料舖上,因為蔥花烤久顏色會不好看,所以留一點餡料在最後烤完前約2分鐘再舖上進烤箱,這樣顏色會較美


再烤約2分鐘至表面金黃即可
Step 10

再烤約2分鐘至表面金黃即可


私房撇步

1、改用直接法, 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後, 再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌。發酵奶油可用無鹽奶油取代. 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
蔥香麵包 玉米麵包 鹹麵包 中種法

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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