2016/10/13 收藏

【私房食譜】巧克力瑞士卷(戚風麵糊)

食材或調味料

【蛋黃糊】蛋黃
8顆
【蛋黃糊】細砂糖
50克
【蛋黃糊】鮮奶
80克
【蛋黃糊】橄欖油(或植物油)
60克
【蛋黃糊】低筋麵粉
120克
【蛋黃糊】可可粉
30克
【蛋白霜】蛋白
8顆
【蛋白霜】鹽
1/4小匙
【蛋白霜】細砂糖
100克
【巧克力奶油霜】發酵奶油
130克
【巧克力奶油霜】巧克力醬
20克
【巧克力奶油霜】糖粉
50克
【烤盤】 30*40公分
1個

簡介

巧克力瑞士卷蛋糕體濕潤柔軟,帶有巧克力的香氣,值得大家一試哦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394564495

料理步驟

【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
Step 1

【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻


加入橄欖油拌勻
Step 2

加入橄欖油拌勻


加入鮮奶拌勻
Step 3

加入鮮奶拌勻


分2次加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成
Step 4

分2次加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成


【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖,用快速打發至約硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣, 如不會判斷,就打發至容器倒立,蛋白霜不會流動即可
Step 5

【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖,用快速打發至約硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣, 如不會判斷,就打發至容器倒立,蛋白霜不會流動即可


取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
Step 6

取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊


完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平,往桌面震2下震出空氣
Step 7

完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平,往桌面震2下震出空氣


送入已預熱上/下火 190度/140度的烤箱中,烤約25-30分,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
Step 8

送入已預熱上/下火 190度/140度的烤箱中,烤約25-30分,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好


烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂,放在架子上放涼。(如果要將原本底部做表面,則需將原烤面倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,再將原底部(已朝上)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡)
Step 9

烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂,放在架子上放涼。(如果要將原本底部做表面,則需將原烤面倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,再將原底部(已朝上)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡)


已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方,撕掉原本底部的烘焙紙
Step 10

已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方,撕掉原本底部的烘焙紙


表面抹上巧克力奶油霜,我沒有抹很多…哈。巧克力奶油霜做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394567441
Step 11

表面抹上巧克力奶油霜,我沒有抹很多…哈。巧克力奶油霜做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394567441


像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏2小時定型
Step 12

像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏2小時定型


待定型後就可以切片囉
Step 13

待定型後就可以切片囉


真的粉好吃哦!
Step 14

真的粉好吃哦!


私房撇步

1、捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片,如不清楚可以上youtube搜尋,會有教學影片
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
3、巧克力奶油霜做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394567441

分類:甜點冰品 烤箱食譜
巧克力蛋糕

相關評論(0)


judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

好食購

更多

好食材TV

更多