2016/10/07 收藏

【私房食譜】麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末.柯媽媽の植物燕窩

食材或調味料

絞肉
150公克
韭菜花
1大把
紅椒麻辣黑菇醬
2/3罐
醬油
2大匙
米酒
1大匙

簡介

蒼蠅頭是將韭菜花切碎後,搭配絞肉、豆鼓及辣椒,利用大火炒出獨特鹹香滋味的一道菜,至於為什麼會叫蒼蠅頭,其實是因為料理中使用大量黑豆鼓,混合在韭菜和肉末中,就像是一顆顆的蒼蠅頭。但由於我們個人不愛吃豆鼓,便改用紅椒麻辣黑菇醬來取代,進而完成這道「麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末」,簡單來說就是黑木耳版的蒼蠅頭,整道料理的備料及作法都容易,吃來微辣開胃、鹹香適宜,記得多準備一點白飯,因為不自覺會想多扒個幾口飯。

料理步驟

準備韭菜花、絞肉與紅椒麻辣黑菇醬等料理食材。
Step 1

準備韭菜花、絞肉與紅椒麻辣黑菇醬等料理食材。


韭菜花洗淨後,逐依分切成丁狀備用。
Step 2

韭菜花洗淨後,逐依分切成丁狀備用。


絞肉先下鍋逼出油酯,過程中可添加米酒來去除腥味。
Step 3

絞肉先下鍋逼出油酯,過程中可添加米酒來去除腥味。


紅椒麻辣黑菇醬自玻璃罐中夾出後,用菜刀剁碎,與醬油一同放入鍋中,與絞肉一同拌炒片刻。
Step 4

紅椒麻辣黑菇醬自玻璃罐中夾出後,用菜刀剁碎,與醬油一同放入鍋中,與絞肉一同拌炒片刻。


最後加入韭菜丁一同拌炒至熟,即可直接起鍋盛盤。
Step 5

最後加入韭菜丁一同拌炒至熟,即可直接起鍋盛盤。


吃來微辣開胃、鹹香適宜,不自覺會想多扒個幾口飯。
Step 6

吃來微辣開胃、鹹香適宜,不自覺會想多扒個幾口飯。


私房撇步

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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

分類:台式料理 家常菜
黑木耳 柯媽媽黑木耳 柯媽媽植物燕窩

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《柯媽媽の植物燕窩》是一家以「黑木耳」為主力產品的特色商店,除將黑木耳這項平民化的家常食材,幻化成具有養生概念的精緻美食與伴手佳禮,並陸續研發出黑木耳養生露、黑木耳玩味飲、黑木耳涼拌菜、黑木耳風味湯、黑木耳健康凍、黑木耳鮮奶凍、黑木耳QQ圓與黑木耳雪綿酪等美味商品!

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