2016/10/07 收藏

【私房食譜】擔仔麵

食材或調味料

主食材-細油麵
400 公克
主食材-綠豆芽
100 公克
主食材-韭菜(切4 公分段)
3 支
主食材-肉燥
6 大匙
高湯-豬大骨
1 副(約1 公斤)
高湯-洋蔥
半個
高湯-薑
3 片
高湯-水
2.5 公升
高湯-蝦(剝殼、抽腸泥、蝦頭備用
6隻
高湯-鹽
適量
肉燥料-紅蔥頭(切片)
6 粒
肉燥料-蒜頭(切末)
2 粒
肉燥料-細豬絞肉
300 公克
肉燥料-豬皮
100 公克
肉燥料-醬油
半杯
肉燥料-米酒
2 大匙
肉燥料-糖
2 大匙
肉燥料-水
3 杯
肉燥料-八角
1 粒
肉燥料-肉桂
1 小片
肉燥料-自製陳皮
1 小片
剝殼水煮蛋或魚丸
3 個或6 粒,隨意使用
單份擔仔麵調味料- 白胡椒粉
1/8 小匙
單份擔仔麵調味料-烏醋
1/4 小匙
單份擔仔麵調味料-蒜泥
1/8 小匙

簡介

擔仔麵的精髓在那一鍋高湯,濃濃大骨湯得加入一點蝦提味,那也就是當年度小月銷不完的蝦子的去處,也正因此才獨特。最後那一點烏醋和蒜香則完全把擔仔麵昇華到超然小吃的地位。

本食譜出自《料理不設限!世界美味在我家》餐桌上的私餚趣事 老外好友與我的無國界料理課
http://www.books.com.tw/products/0010642723

料理步驟

Step 1

先做肉燥,在鍋中熱3 大匙油,爆香紅蔥頭直到軟了,加蒜頭再炒香。


Step 2

加入絞肉炒到肉變色,加豬皮,與肉燥料裡的調味料食材一起煮滾後,轉小火再煮1 小時即可。


Step 3

煮高湯,備一鍋水放進大骨,用中火煮滾再煮5 分鐘,取出大骨沖水。


Step 4

另外再煮滾3 公升的水,加入洗好的大骨,加洋蔥和薑片,轉小火煮2 小時。(若用快鍋,只需2 公升水,煮35 分鐘)


Step 5

加入蝦頭和蝦子煮約1 分鐘,待蝦子熟了取出,蝦頭繼續留在鍋中煮15 分鐘,加鹽調味、熄火,過濾高湯。


Step 6

汆燙油麵,豆芽和韭菜,分別擺在碗中,加入一份調味料、高湯、蝦子、滷蛋或滷肉即可上桌。


私房撇步

本食譜出自《料理不設限!世界美味在我家》餐桌上的私餚趣事 老外好友與我的無國界料理課
http://www.books.com.tw/products/0010642723

分類:米麵雜糧 中式料理 麵點
料理不設限!世界美味在我家 Ivy Chen 陳淑娥

相關評論(0)


食材料理家

更多
Ivy Chen 陳淑娥

無國界料理美食家

Ivy Chen 陳淑娥

Ivy的學生遍佈全球,包含許多國家的駐台官員、外商代表、餐飲業者、食物作家與推廣者,以及來台旅遊並且熱愛台菜的旅人們…等。Ivy從帶他們逛市場、食材店到走訪產地,最喜歡透過料理分享,在餐桌上與學生們彼此交流,踏實的把在地飲食文化傳播出去。 著有《料理不設限!世界美味在我家》 

好食購

更多

好食材TV

更多