2016/10/08 收藏

【私房食譜】鹽漬豬肉炒馬鈴薯

食材或調味料

鹽漬豬肉
300g
帶皮馬鈴薯
1大顆
帶皮大蒜
2瓣
迷迭香
1枝
黑胡椒
適量
乾燥義大利香料
適量

簡介

學會鹽漬豬肉,冰箱裡就可以有一份常備的好食材,簡單料理,都可以做出飄著香氣引人胃口的一道菜。
豬肉和馬鈴薯也一直是很好互搭的絕配。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

鹽漬豬肉作法:
五花肉(960g)洗淨拭乾後,抹上鹽1大匙(約10-11g)和糖1小匙(5g)。即鹽是肉的1%,糖是0.5%。放入夾鍊袋,擠掉空氣,放入冰箱冷藏。第二天倒掉豬肉釋出的水分。這鹽漬豬肉放冰箱可以保存5-6天,滿24小時後就可開始享用。
Step 1

鹽漬豬肉作法:
五花肉(960g)洗淨拭乾後,抹上鹽1大匙(約10-11g)和糖1小匙(5g)。即鹽是肉的1%,糖是0.5%。放入夾鍊袋,擠掉空氣,放入冰箱冷藏。第二天倒掉豬肉釋出的水分。這鹽漬豬肉放冰箱可以保存5-6天,滿24小時後就可開始享用。


取出醃了3天的鹽漬五花肉一塊,用水迅速沖洗後拭乾,切成小塊。馬鈴薯連皮也切成中小塊。
Step 2

取出醃了3天的鹽漬五花肉一塊,用水迅速沖洗後拭乾,切成小塊。馬鈴薯連皮也切成中小塊。


鐵鍋上油加熱,放入帶皮的大蒜引出香氣。
將豬肉放入煎至每面微焦。
Step 3

鐵鍋上油加熱,放入帶皮的大蒜引出香氣。
將豬肉放入煎至每面微焦。


放入馬鈴薯和迷迭香,拌炒一下。
Step 4

放入馬鈴薯和迷迭香,拌炒一下。


蓋上鍋蓋,轉小火,悶煮15-20分鐘,直到馬鈴薯熟透。中間幾次掀蓋翻炒一下。讓每一面儘量可以煎到。
Step 5

蓋上鍋蓋,轉小火,悶煮15-20分鐘,直到馬鈴薯熟透。中間幾次掀蓋翻炒一下。讓每一面儘量可以煎到。


起鍋前,灑入黑胡椒和乾燥義大利香料。
Step 6

起鍋前,灑入黑胡椒和乾燥義大利香料。


擺盤,附上芥末醬上桌。馬鈴薯外皮酥香,吸收了鮮美的肉汁,內裡鬆軟,非常好吃。豬肉外皮焦香,內裡鹽漬過後鮮美多汁,好吃!沾上芥末醬,減掉原本就不多的油膩,風味更為豐富,沾或不沾都好吃。
Step 7

擺盤,附上芥末醬上桌。馬鈴薯外皮酥香,吸收了鮮美的肉汁,內裡鬆軟,非常好吃。豬肉外皮焦香,內裡鹽漬過後鮮美多汁,好吃!沾上芥末醬,減掉原本就不多的油膩,風味更為豐富,沾或不沾都好吃。


分類:日式料理 鑄鐵鍋料理
鹽漬豬肉 豬肉炒馬鈴薯

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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