2016/10/09 收藏

【私房食譜】麻油雞油飯

食材或調味料

大雞腿
2隻切小塊
長糯米
4量米杯
薑薄片
20片
紅蔥頭
5-6瓣切碎
乾香菇
3大朵泡水後切絲
香菇水
1.5量米杯
米酒
1量米杯
醬油
1-2大匙
鹽、胡椒
適量
白麻油
2大匙
黑麻油
4大匙

簡介

連日陰雨,時令交替開始轉涼,吃碗麻油雞飯來暖身溫胃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

糯米洗淨泡水至少3小時,濾乾備用。
Step 1

糯米洗淨泡水至少3小時,濾乾備用。


●先用白麻油將薑片小火慢慢煸香,煸至薑片快要捲曲,再放入黑麻油爆香。黑麻油不耐久炒,所以先用白麻油煸薑,以免產生苦味。
●同鍋放入紅蔥頭和香菇,稍稍爆香一下。
Step 2

●先用白麻油將薑片小火慢慢煸香,煸至薑片快要捲曲,再放入黑麻油爆香。黑麻油不耐久炒,所以先用白麻油煸薑,以免產生苦味。
●同鍋放入紅蔥頭和香菇,稍稍爆香一下。


將雞肉也放入,翻炒至雞肉變白上色。將雞肉取出備用。
Step 3

將雞肉也放入,翻炒至雞肉變白上色。將雞肉取出備用。


加入濾乾後的糯米翻炒均勻至半熟,加鹽、胡椒、醬油調味。
Step 4

加入濾乾後的糯米翻炒均勻至半熟,加鹽、胡椒、醬油調味。


●將雞肉放回,拌勻一下。
●將拌炒好的麻油雞糯米飯移至電鍋內鍋,加入米酒一杯,香菇水1.5杯,外鍋放1.2米杯的水。
Step 5

●將雞肉放回,拌勻一下。
●將拌炒好的麻油雞糯米飯移至電鍋內鍋,加入米酒一杯,香菇水1.5杯,外鍋放1.2米杯的水。


煮好跳起後再燜10分鐘即完成。
這油飯酒香﹑麻油香四溢,味道夠味卻不油膩,糯米﹑雞肉軟爛吸滿酒肉油香,非常好吃!雖然酒精已經蒸發,但米酒香味仍濃,怕這味道的人可以稍減酒量,但水量要補上。
Step 6

煮好跳起後再燜10分鐘即完成。
這油飯酒香﹑麻油香四溢,味道夠味卻不油膩,糯米﹑雞肉軟爛吸滿酒肉油香,非常好吃!雖然酒精已經蒸發,但米酒香味仍濃,怕這味道的人可以稍減酒量,但水量要補上。


分類:中式料理 電鍋菜
麻油雞油飯

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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