2016/10/10 收藏

【私房食譜】紅豆湯

食材或調味料

紅豆
300克
砂糖(隨個人喜好)
100-200克

簡介

紅豆湯人人喜歡,但紅豆湯的煮法五花八門,嘗試過不同的煮法,有時不免口味不如理想。用傳統的日式煮法,是多種方法中,風味最佳,最不會失敗的方法。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將紅豆洗淨,如果有浮在水面的紅豆,那是不好的,要去掉。
洗淨後,加水至蓋過紅豆的水量。
Step 1

將紅豆洗淨,如果有浮在水面的紅豆,那是不好的,要去掉。
洗淨後,加水至蓋過紅豆的水量。


大火煮開4-5分鐘後,加一杯水。這叫做「京水」,可以消除豆子的皺紋。
Step 2

大火煮開4-5分鐘後,加一杯水。這叫做「京水」,可以消除豆子的皺紋。


再度大火煮開5-6分鐘後,將煮汁倒掉,將紅豆泡在冷水一陣子,這樣可以去掉澀味。
Step 3

再度大火煮開5-6分鐘後,將煮汁倒掉,將紅豆泡在冷水一陣子,這樣可以去掉澀味。


將紅豆濾乾後倒回鍋內,加入足夠蓋過紅豆的水。
★如果要煮很稠紅豆湯,水就蓋過紅豆一點就可。 
★ 如果喜歡喝湯很多的紅豆湯,水就多一些。有些人以為先煮成濃汁的紅豆湯,要喝湯多一點時再加水稀釋重新煮一下可以,其實是不一樣,口感差很多。
Step 4

將紅豆濾乾後倒回鍋內,加入足夠蓋過紅豆的水。
★如果要煮很稠紅豆湯,水就蓋過紅豆一點就可。
★ 如果喜歡喝湯很多的紅豆湯,水就多一些。有些人以為先煮成濃汁的紅豆湯,要喝湯多一點時再加水稀釋重新煮一下可以,其實是不一樣,口感差很多。


再度大火煮滾後,蓋蓋,改成小火慢慢煮。如果有出現浮沫時要撈掉,中間並不需要去攪拌紅豆。
大約煮80-90分鐘左右,紅豆大約會煮到用手指輕輕捏一下就會破的樣子。這時可以加入砂糖,攪拌一次後,再中火煮約10分鐘後就可關火。
Step 5

再度大火煮滾後,蓋蓋,改成小火慢慢煮。如果有出現浮沫時要撈掉,中間並不需要去攪拌紅豆。
大約煮80-90分鐘左右,紅豆大約會煮到用手指輕輕捏一下就會破的樣子。這時可以加入砂糖,攪拌一次後,再中火煮約10分鐘後就可關火。


隔一天吃會更入味。
如果要煮成稠紅豆湯,就是一開始水加少,加糖後繼續煮到有點收汁就是了。
再繼續收汁就是紅豆泥了。
Step 6

隔一天吃會更入味。
如果要煮成稠紅豆湯,就是一開始水加少,加糖後繼續煮到有點收汁就是了。
再繼續收汁就是紅豆泥了。


私房撇步

煮紅豆是不用事先泡水的。
有人喝紅豆湯會加鹽來增加風味,是要吃的時候再加,不要把鹽加入整鍋紅豆湯內。

分類:甜點冰品 糕餅點心
紅豆湯

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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