2016/10/11 收藏

【私房食譜】排骨飯-台式豬排

食材或調味料

豬里肌肉排
12片
地瓜粉
適量
醃料:
如下:
蒜頭
6-8瓣
醬油
4大匙
醬油膏
2大匙
米酒
4大匙
冷開水
2大匙
1大匙
1/4小匙
胡椒粉(黑胡椒)
適量
太白粉(玉米粉)
1大匙

簡介

豬里肌肉排以蒜頭及醬汁醃漬入味,再裹上地瓜粉,炸至金黃酥脆,經典的台式豬排即完成,
加上自己喜愛的配菜、白飯,就是一份美味的排骨飯。

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料理步驟

1.豬里肌肉排清洗之,以打肉錘把肉輕拍斷筋,並以所有的[醃料]稍加攪拌與揉捏一下,放冷藏醃漬至少2小時以上(或前一日備好亦可)。
Step 1

1.豬里肌肉排清洗之,以打肉錘把肉輕拍斷筋,並以所有的[醃料]稍加攪拌與揉捏一下,放冷藏醃漬至少2小時以上(或前一日備好亦可)。


2.準備適量的地瓜粉(先以少量為原則,不夠再補)。
Step 2

2.準備適量的地瓜粉(先以少量為原則,不夠再補)。


3.取醃漬好的肉放到地瓜粉上,以手輕壓,使其易沾附地瓜粉,兩面沾裹好,放著約2-3分鐘,使其反潮。(做要炸的片數(量)即可)。
Step 3

3.取醃漬好的肉放到地瓜粉上,以手輕壓,使其易沾附地瓜粉,兩面沾裹好,放著約2-3分鐘,使其反潮。(做要炸的片數(量)即可)。


4.起鍋,放入適量的油,開中小火將油燒熱(以木筷放入測試,筷子上有明顯起小泡泡)。
Step 4

4.起鍋,放入適量的油,開中小火將油燒熱(以木筷放入測試,筷子上有明顯起小泡泡)。


5.放入裹粉的肉排油炸(適時的翻面),至兩面成淺金黃色,即可先撈起。
Step 5

5.放入裹粉的肉排油炸(適時的翻面),至兩面成淺金黃色,即可先撈起。


6.把油中的雜屑撈起,開中火,在把油燒熱,在放入豬排做第二油炸,約8-10秒即可快速撈起(此動作可逼油及讓炸物更酥脆)。
Step 6

6.把油中的雜屑撈起,開中火,在把油燒熱,在放入豬排做第二油炸,約8-10秒即可快速撈起(此動作可逼油及讓炸物更酥脆)。


7.撈起後可於漏勺瀝油或用紙巾吸附油脂。
Step 7

7.撈起後可於漏勺瀝油或用紙巾吸附油脂。


8.盛飯,配菜(滷小封(滷五花)、燙紅蘿蔔、薑絲炒小白菜、開陽醬燒桂竹筍),擺上炸豬排即完成(依個人喜歡可撒上胡椒鹽)。
Step 8

8.盛飯,配菜(滷小封(滷五花)、燙紅蘿蔔、薑絲炒小白菜、開陽醬燒桂竹筍),擺上炸豬排即完成(依個人喜歡可撒上胡椒鹽)。


私房撇步

1.配菜以自己喜歡或現有食材,都可任意變化。
2.豬排以要吃多少炸多少,現炸最酥脆,香而美味。
3.若喜歡五香味,可於醃料中適量的加入五香粉。

分類:台式料理 便當菜

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Feng

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