2016/10/12 收藏

【私房食譜】小封

食材或調味料

五花肉
一條,560g
蒜頭
5-6瓣切碎
冰糖
30g
砂糖
1.5大匙
醬油
4大匙
米酒
2大匙
150CC

簡介

經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉,通常是很體面的辦桌菜,而小封卻不是小塊的大封,而是完全不同的作法與滋味,反而是很家常的配飯好菜。
客家人的「封」指的是密封,亦即把食材一直封在容器中燉到軟爛入味,例如封肉或冬瓜封。但對閩南人來說,「封」字有完全不同意義。早年封肉是用拜過天公的整頭豬肉切成16封(塊),每一封就是一份祝福或「敕封」,象徵著封官高升。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

炒鍋中加入1大匙油,熱鍋後,將皮朝下把皮稍微煎過。(不要煎的過頭)
煎過的皮,燉煮後會變的很Q好吃。
Step 1

炒鍋中加入1大匙油,熱鍋後,將皮朝下把皮稍微煎過。(不要煎的過頭)
煎過的皮,燉煮後會變的很Q好吃。


將煎過皮的五花肉,切成厚薄約1公分的片狀。
Step 2

將煎過皮的五花肉,切成厚薄約1公分的片狀。


同一炒鍋再加熱後放入蒜頭,中火爆香。
再將五花肉塊放入,翻炒至豬肉變色。
Step 3

同一炒鍋再加熱後放入蒜頭,中火爆香。
再將五花肉塊放入,翻炒至豬肉變色。


放入冰糖翻炒,冰糖稍融後,放入砂糖,轉中小火讓糖汁和肉拌炒收汁。冰糖是讓肉質油亮、砂糖則是為了要炒出焦糖味道。
Step 4

放入冰糖翻炒,冰糖稍融後,放入砂糖,轉中小火讓糖汁和肉拌炒收汁。冰糖是讓肉質油亮、砂糖則是為了要炒出焦糖味道。


淋上2大匙米酒在豬肉上,再淋上4大匙醬油,拌炒約1-2分鐘,讓豬肉上色。
Step 5

淋上2大匙米酒在豬肉上,再淋上4大匙醬油,拌炒約1-2分鐘,讓豬肉上色。


倒入半杯水,轉小火,燜煮收汁,但仍需偶而拌一下以免沾鍋。
如果想要豬肉軟爛一些,可以先蓋蓋燉10分鐘,再掀蓋收汁。
Step 6

倒入半杯水,轉小火,燜煮收汁,但仍需偶而拌一下以免沾鍋。
如果想要豬肉軟爛一些,可以先蓋蓋燉10分鐘,再掀蓋收汁。


慢慢收汁至醬汁有些黏稠就可以起鍋。
Step 7

慢慢收汁至醬汁有些黏稠就可以起鍋。


豬肉鮮甜淡鹹,肉香四溢,豬皮Q彈好吃,醬汁香甜夠味,難怪以前傳說只要醬汁或一塊小封肉,就可以扒一碗飯。
Step 8

豬肉鮮甜淡鹹,肉香四溢,豬皮Q彈好吃,醬汁香甜夠味,難怪以前傳說只要醬汁或一塊小封肉,就可以扒一碗飯。


分類:台式料理 家常菜
小封 台菜

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多