2016/10/12 收藏

【私房食譜】豆腐鑲肉燴娃娃菜

食材或調味料

板豆腐
1盒
乾香菇
1朵
蒜頭
3瓣
娃娃菜
2顆
美白菇
1包
日本太白粉(勾芡)
1.5茶匙
鑲肉食材:
如下:
豬絞肉
300g
乾香菇
2朵
老薑
1小塊
青蔥
2根
紅蘿蔔
1/6條
醬油
1大匙
醬油膏
1大匙
米酒
1大匙
太白粉(玉米粉)
1茶匙
胡椒粉
少許
少許
香油
少許

簡介

這道料理雖然需要一點手工工序,但烹調很簡單,只要清蒸熟成,再做個燴菜,
把燴料淋在-豆腐鑲肉-上即可完成,好看又好吃,做宴客菜也很大方!

歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

料理步驟

1.準備食材,清理與清洗。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗。


2.乾香菇以冷水泡軟約10-15分鐘。
Step 2

2.乾香菇以冷水泡軟約10-15分鐘。


3.香菇1朵切絲2朵切小丁;紅蘿蔔切末;蒜頭切末;青蔥蔥白切蔥花、蔥綠切細絲(泡冷水)。
Step 3

3.香菇1朵切絲2朵切小丁;紅蘿蔔切末;蒜頭切末;青蔥蔥白切蔥花、蔥綠切細絲(泡冷水)。


4.板豆腐切成8塊。
Step 4

4.板豆腐切成8塊。


5.在每一塊板豆腐的內緣約0.5cm處畫刀(不要畫到底),中間部分用湯匙將其挖出,成一個盅狀,放於適當大小(用一盤或二盤)的蒸盤上。(挖出的豆腐留者待會加入絞肉中)。
Step 5

5.在每一塊板豆腐的內緣約0.5cm處畫刀(不要畫到底),中間部分用湯匙將其挖出,成一個盅狀,放於適當大小(用一盤或二盤)的蒸盤上。(挖出的豆腐留者待會加入絞肉中)。


6.製做好的豆腐盤,可先撒上少許的薑末與紅蘿蔔末,擺上香菇絲。
Step 6

6.製做好的豆腐盤,可先撒上少許的薑末與紅蘿蔔末,擺上香菇絲。


7.鑲肉製作:取一個大碗,將所有的[鑲肉食材]加入,並用手攪拌均勻,至有黏性。
Step 7

7.鑲肉製作:取一個大碗,將所有的[鑲肉食材]加入,並用手攪拌均勻,至有黏性。


8.將攪拌好的鑲肉揉捏成8個肉丸子。
Step 8

8.將攪拌好的鑲肉揉捏成8個肉丸子。


9.再將肉丸子放上每一個豆腐盅中。
Step 9

9.再將肉丸子放上每一個豆腐盅中。


10.起鍋,放入適量的水,放入製做好的豆腐鑲肉。
Step 10

10.起鍋,放入適量的水,放入製做好的豆腐鑲肉。


11.開大火煮滾後轉中火蒸20-25分鐘(絞肉完全轉為白色熟成即可)。
(本次的肉量較多,肉丸子算大顆,所以蒸煮的時間稍長,若肉量減為150-200g,蒸煮的時間約15-20分鐘)。
Step 11

11.開大火煮滾後轉中火蒸20-25分鐘(絞肉完全轉為白色熟成即可)。
(本次的肉量較多,肉丸子算大顆,所以蒸煮的時間稍長,若肉量減為150-200g,蒸煮的時間約15-20分鐘)。


12.起鍋,即完成[豆腐鑲肉]-已可食用。
Step 12

12.起鍋,即完成[豆腐鑲肉]-已可食用。


13.蒸肉等待的時間即可準備燴料的食材:將娃娃菜切半或一葉一葉,美白菇手撕成3-5株,蒜頭切片或末。
Step 13

13.蒸肉等待的時間即可準備燴料的食材:將娃娃菜切半或一葉一葉,美白菇手撕成3-5株,蒜頭切片或末。


14.起鍋放入適量的水,煮滾後放入娃娃菜汆燙至軟,撈起備用。
Step 14

14.起鍋放入適量的水,煮滾後放入娃娃菜汆燙至軟,撈起備用。


15.再起鍋,放入少許的油,先將蒜頭炒香。
Step 15

15.再起鍋,放入少許的油,先將蒜頭炒香。


16.再倒入蒸熟豆腐鑲肉的湯汁,放入娃娃菜、美白菇及少許的水煮滾。
Step 16

16.再倒入蒸熟豆腐鑲肉的湯汁,放入娃娃菜、美白菇及少許的水煮滾。


17.備日本太白粉水,粉1.5茶匙+1.5茶匙的水攪拌均勻。
Step 17

17.備日本太白粉水,粉1.5茶匙+1.5茶匙的水攪拌均勻。


18.步驟16.煮滾,熟軟後加入少許鹽調味,最後以日本太白粉水勾芡即可關火。
Step 18

18.步驟16.煮滾,熟軟後加入少許鹽調味,最後以日本太白粉水勾芡即可關火。


19.把步驟12. 完成的[豆腐鑲肉]擺入盤中,擺上娃娃菜。
Step 19

19.把步驟12. 完成的[豆腐鑲肉]擺入盤中,擺上娃娃菜。


20.再擺上香菇與美白菇,淋上芡汁,擺入蔥絲及完成。
Step 20

20.再擺上香菇與美白菇,淋上芡汁,擺入蔥絲及完成。


分類:台式料理 家常菜

相關評論(0)


Feng

好食購

更多

好食材TV

更多