2016/10/14 收藏

【私房食譜】麻油雞麵線

食材或調味料

雞腿肉
300-400g
2顆
紅棗
6-8顆
老薑
1小塊
麵線
1把
米酒
2米杯
2米杯
麻油
1-2大匙
一般食用油
0.5大匙

簡介

入秋涼涼的天,正是為冬天儲存能量的時候,麻油的營養與雞肉的蛋白質...等,加上先人智慧的料理方式-麻油雞料理,完成後加上麵線,香噴噴魅力無法擋,火速來一碗,進補又有飽足感。

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗;老薑切片。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗;老薑切片。


2.起鍋,開小火,倒入一般食用油,放入薑片,煸出香氣,完成後先將薑片取出。
Step 2

2.起鍋,開小火,倒入一般食用油,放入薑片,煸出香氣,完成後先將薑片取出。


3.再倒入麻油,將蛋兩面煎至淺金黃(可半熟或全熟),完成後先取出。
Step 3

3.再倒入麻油,將蛋兩面煎至淺金黃(可半熟或全熟),完成後先取出。


4.把紅棗與薑片及雞肉放入。
Step 4

4.把紅棗與薑片及雞肉放入。


5.煎至雞肉表面轉白色且微微洽洽。
Step 5

5.煎至雞肉表面轉白色且微微洽洽。


6.加入米酒與水,煮滾,至雞肉熟成(依個人喜歡的口感),約3-8分鐘(也因個人口感及雞種不同,煮食的時間也會不同)。
Step 6

6.加入米酒與水,煮滾,至雞肉熟成(依個人喜歡的口感),約3-8分鐘(也因個人口感及雞種不同,煮食的時間也會不同)。


7.再加入麵線及煎好的蛋,至麵線熟成。(若使用鹹味麵線需先清洗2-3次,洗去鹹度,避免過鹹)。
Step 7

7.再加入麵線及煎好的蛋,至麵線熟成。(若使用鹹味麵線需先清洗2-3次,洗去鹹度,避免過鹹)。


8.盛碗。
Step 8

8.盛碗。


私房撇步

1.紅棗可略,或用枸杞替代。
2.蛋亦可省略。
3.喜歡全酒者,可將水量改為酒。

分類:台式料理 冬令進補

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Feng

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