2016/10/15 收藏

【私房食譜】炸醬

食材或調味料

豬絞肉
750g
五香豆干
10塊,切小丁
蔥花
2根量
蒜末
2瓣,切碎
薑末
1大匙
紅蔥頭末
3-4瓣,切碎
胡椒粉
適量
五香粉
少許
黑麻油
少許
辣豆瓣醬
1.5大匙
甜麵醬
3大匙
紹興酒
3大匙
0.5大匙
400-500CC

簡介

炸醬之所以為「炸」是因為比重的關係,完成的醬料都會沉在鍋底,上頭浮起一層油,看上去就像把醬料丟在油裏頭炸一樣,所以才會稱為「炸醬」。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

乾鍋加熱﹐放入豬絞肉﹐大火將絞肉炒散炒乾。把肉煎到開始變得焦黃﹐這樣會更香。
Step 1

乾鍋加熱﹐放入豬絞肉﹐大火將絞肉炒散炒乾。把肉煎到開始變得焦黃﹐這樣會更香。


加入紅蔥末﹐蒜末﹐薑末﹐跟肉一起炒香。再加入蔥花拌炒。
加入胡椒、五香粉、糖,再加入紹興酒﹐炒至酒味散掉。
Step 2

加入紅蔥末﹐蒜末﹐薑末﹐跟肉一起炒香。再加入蔥花拌炒。
加入胡椒、五香粉、糖,再加入紹興酒﹐炒至酒味散掉。


轉中火﹐加入辣豆瓣醬和甜麵醬﹐炒均勻至香味出來。想要辣一點,辣豆瓣可以多加一些。
再放入豆乾拌勻。
Step 3

轉中火﹐加入辣豆瓣醬和甜麵醬﹐炒均勻至香味出來。想要辣一點,辣豆瓣可以多加一些。
再放入豆乾拌勻。


加入適量水。因人喜好,也可加毛豆、紅蘿蔔。
煮滾後﹐蓋蓋,轉小火燉半個小時。
Step 4

加入適量水。因人喜好,也可加毛豆、紅蘿蔔。
煮滾後﹐蓋蓋,轉小火燉半個小時。


燉煮完後,加上少許麻油提味﹐拌勻就完成了。
Step 5

燉煮完後,加上少許麻油提味﹐拌勻就完成了。


煮好麵,鋪上炸醬,加一些青菜、小黃瓜絲,灑上蔥花,就是一碗令人心滿意足的好麵!
Step 6

煮好麵,鋪上炸醬,加一些青菜、小黃瓜絲,灑上蔥花,就是一碗令人心滿意足的好麵!


分類:中式料理 家常菜
炸醬

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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