2016/10/15 收藏

【私房食譜】培根蛋炒飯

食材或調味料

白飯
2碗
培根
4片
1-2顆
洋蔥
1/4顆
紅蘿蔔
1/8條
青蔥
1-2根
調味料:
如下:
鹽或醬油
適量
胡椒粉(黑胡椒)
少許

簡介

炒飯可以很隨性,愛吃什麼就加什麼,重點再於米粒能炒出蓬鬆、粒粒分明,
這樣就是成功100%好吃的炒飯;如何做呢?來看關鍵步驟與小撇步。

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗之。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗之。


2.紅蘿蔔切末;青蔥切蔥花;洋蔥切丁;培根切段。
Step 2

2.紅蘿蔔切末;青蔥切蔥花;洋蔥切丁;培根切段。


3.起鍋,開中火,放入適量的油(熱鍋熱油是關鍵之一),油熱後轉中小火,放入培根先煎至上面微微洽洽,推於一旁。
Step 3

3.起鍋,開中火,放入適量的油(熱鍋熱油是關鍵之一),油熱後轉中小火,放入培根先煎至上面微微洽洽,推於一旁。


4.加入蛋,在鍋中快速攪拌,至蛋凝固有蛋香出來。
Step 4

4.加入蛋,在鍋中快速攪拌,至蛋凝固有蛋香出來。


5.再加入紅蘿蔔、洋蔥拌炒,至洋蔥轉透明。
Step 5

5.再加入紅蘿蔔、洋蔥拌炒,至洋蔥轉透明。


6.轉中火,加入白飯,將白飯拌散,翻炒至米飯蓬鬆(一粒一粒散開)。
Step 6

6.轉中火,加入白飯,將白飯拌散,翻炒至米飯蓬鬆(一粒一粒散開)。


7.加入[調味料]拌勻,最後加入蔥花翻炒轉綠即可。
Step 7

7.加入[調味料]拌勻,最後加入蔥花翻炒轉綠即可。


8.盛碗。
Step 8

8.盛碗。


私房撇步

一.因培根有鹹度,鹽或醬油請斟酌使用,避免過鹹。
二.炒飯粒粒分明的關鍵:
1.選擇水份較少的主或副食材。
2.米飯的選擇:(以下都可,依個人習慣)
A:隔夜冷飯。
B:冷藏4-6小時以上的飯。
C:現煮的飯:米(1米杯):水(1米杯-1大匙),煮熟燜好時,
將飯攪拌(鬆飯)使水蒸氣跑掉。
3.剛開始起鍋,要熱鍋;拌炒米飯時,火可稍大(鍋要熱)要快速翻炒。

分類:台式料理 蛋料理

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Feng

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