2016/10/17 收藏

【私房食譜】菜脯蛋

食材或調味料

蘿蔔乾
80g
3個
赤糖
0.5大匙
豬油
2小匙
青蔥
1-2根,切花

簡介

菜脯蛋是 一道非常道地的台式古早味,像我們這種4、5開頭的人,記憶裡大都還有媽媽的味道。很簡單的食材,但要發揮的淋漓盡致,工序上還是要有一些眉角,才能吃的到蛋香和菜脯香。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

●蘿蔔乾洗淨,切成碎末,泡水抓洗洗去鹽分和雜質,瀝乾備用。也不要洗過頭,將味道都洗掉了。
●乾鍋燒熱,放入濾乾的蘿蔔乾,小火炒乾水分後,烘煎出菜脯的香氣。
Step 1

●蘿蔔乾洗淨,切成碎末,泡水抓洗洗去鹽分和雜質,瀝乾備用。也不要洗過頭,將味道都洗掉了。
●乾鍋燒熱,放入濾乾的蘿蔔乾,小火炒乾水分後,烘煎出菜脯的香氣。


加入半匙糖,炒勻後,再加入小匙豬油,炒香後盛出放涼備用。不用豬油也可改用香油。
Step 2

加入半匙糖,炒勻後,再加入小匙豬油,炒香後盛出放涼備用。不用豬油也可改用香油。


將蛋打入一些空氣,加入青蔥、蘿蔔乾、1小匙豬油。
Step 3

將蛋打入一些空氣,加入青蔥、蘿蔔乾、1小匙豬油。


平底鍋加油潤鍋,鍋熱後,倒入蛋液。
Step 4

平底鍋加油潤鍋,鍋熱後,倒入蛋液。


中間的蛋會很慢凝固,一開始可以用筷子拌一下,加速中間的蛋快熟,以免等太久底面焦了中間還沒熟。這樣蛋也會膨鬆一些。
Step 5

中間的蛋會很慢凝固,一開始可以用筷子拌一下,加速中間的蛋快熟,以免等太久底面焦了中間還沒熟。這樣蛋也會膨鬆一些。


蛋液差不多凝固定型後,再翻鍋煎另外一面。如果不會甩鍋翻面,可以用大盤子幫忙翻面。一般用鏟子翻面通常是會破掉。
Step 6

蛋液差不多凝固定型後,再翻鍋煎另外一面。如果不會甩鍋翻面,可以用大盤子幫忙翻面。一般用鏟子翻面通常是會破掉。


煎好後,就可以盛盤上桌。
Step 7

煎好後,就可以盛盤上桌。


好吃,回味一下兒時的菜脯香。
Step 8

好吃,回味一下兒時的菜脯香。


分類:中式料理 家常菜
菜脯蛋

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多