2016/10/18 收藏

【私房食譜】蕃茄炒蛋

食材或調味料

牛蕃茄
1大顆,235g
雞蛋
3顆
1根,切段
蕃茄醬
1-2大匙
適量
橄欖油
3大匙

簡介

蕃茄炒蛋是一道很平常的料理,也是很常出現在每個人家裡餐桌上的味蕾記憶。電影總舖師就有以媽媽的番茄炒蛋貫穿部分的劇情。而日劇しあわせのかおり(幸福的馨香) ,劇中也是以簡單的蕃茄炒蛋作為支撐全劇的主軸與結尾,令人動容。
以一盤簡單的料理,將幸福的滋味透過味蕾傳遞到吃的人心中,讓吃的人有美好的回憶,應該是喜歡料理的人的最好詮釋。這好吃的蕃茄炒蛋就是從這電影裡學到的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

蕃茄切成小塊備用。
蛋汁打勻到起泡沫備用
Step 1

蕃茄切成小塊備用。
蛋汁打勻到起泡沫備用


中火熱油鍋,油要多。油熱後,搖一搖鍋子,讓鍋壁也沾一下油。
將蛋汁沿鍋壁的邊緣倒入,不可直接倒在油鍋中央。入鍋後要立即用鏟子快速翻動,讓所有蛋皮都吸足油脂,這樣蛋就會很滑嫩。 
蛋汁不必等到全部都熟,還有點半熟就要盛起備用。
Step 2

中火熱油鍋,油要多。油熱後,搖一搖鍋子,讓鍋壁也沾一下油。
將蛋汁沿鍋壁的邊緣倒入,不可直接倒在油鍋中央。入鍋後要立即用鏟子快速翻動,讓所有蛋皮都吸足油脂,這樣蛋就會很滑嫩。
蛋汁不必等到全部都熟,還有點半熟就要盛起備用。


用原來的油鍋,將蕃茄和蔥段下去翻煮,蕃茄有些變軟後,可以加一點蕃茄醬讓風味豐富一點。
Step 3

用原來的油鍋,將蕃茄和蔥段下去翻煮,蕃茄有些變軟後,可以加一點蕃茄醬讓風味豐富一點。


將炒好的雞蛋到回鍋裡,快速將蛋皮用鏟子切一下,跟蕃茄快速拌一下,就可起鍋。起鍋前再加一些鹽,這樣蕃茄正好釋放汁液,讓上桌時達到鮮嫩多汁,最理想狀態。
Step 4

將炒好的雞蛋到回鍋裡,快速將蛋皮用鏟子切一下,跟蕃茄快速拌一下,就可起鍋。起鍋前再加一些鹽,這樣蕃茄正好釋放汁液,讓上桌時達到鮮嫩多汁,最理想狀態。


這番茄炒蛋,炒蛋滑嫩,番茄鮮甜,整體鮮嫩多汁,非常好吃!
Step 5

這番茄炒蛋,炒蛋滑嫩,番茄鮮甜,整體鮮嫩多汁,非常好吃!


私房撇步

鹽一定要最後加,太早加,番茄出水炒乾了,反而不會鮮嫩多汁。

分類:中式料理 家常菜
蕃茄炒蛋

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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