2016/10/19 收藏

【私房食譜】蚵仔麵線

食材或調味料

乾紅麵線
200g
鮮蚵
300g
滷大腸
1條
筍絲
100g
紅蘿蔔絲
40g
黑木耳絲
100g
昆布柴魚高湯
2000CC
醬油
3大匙
烏醋
3大匙
冰糖
1大匙
香油
1小匙
油蔥酥
1大匙
地瓜粉
3-4大匙
鹽、胡椒
適量
蒜泥、香菜
適量

簡介

蚵仔麵線是台灣小吃首選前幾名,鮮美好吃,既開胃又飽足,營養口感兼具。也可以在家自製,既方便又料多實在,可以吃的愉快!
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

●滷好的大腸切段、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、竹筍切絲備用。
●若沒有油蔥酥,可將紅蔥頭切片,油炒後備用。
Step 1

●滷好的大腸切段、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、竹筍切絲備用。
●若沒有油蔥酥,可將紅蔥頭切片,油炒後備用。


●淋醬:蒜末一些、醬油1大匙、香油1小匙、黑醋3大匙混合備用。
●煮滾一大鍋水,將紅麵線放入水中,川燙後撈起泡冷水備用。煮蚵仔麵線要用紅麵線才可以久煮不爛。先川燙可以去澀味、鹽分,也可以先讓麵線吸水。
Step 2

●淋醬:蒜末一些、醬油1大匙、香油1小匙、黑醋3大匙混合備用。
●煮滾一大鍋水,將紅麵線放入水中,川燙後撈起泡冷水備用。煮蚵仔麵線要用紅麵線才可以久煮不爛。先川燙可以去澀味、鹽分,也可以先讓麵線吸水。


蚵仔洗淨後,均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙,撈起泡冷水備用。
川燙蚵仔時,不要下水即撈,等個30秒,讓地瓜粉定型後再撈。
Step 3

蚵仔洗淨後,均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙,撈起泡冷水備用。
川燙蚵仔時,不要下水即撈,等個30秒,讓地瓜粉定型後再撈。


一切都就緒後,將高湯煮滾,可先加入耐煮的筍絲。再加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、麵線,再加入冰糖1大匙、醬油2大匙,鹽、胡椒調味。
Step 4

一切都就緒後,將高湯煮滾,可先加入耐煮的筍絲。再加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、麵線,再加入冰糖1大匙、醬油2大匙,鹽、胡椒調味。


調好太白粉水,約1:3,即3大匙太白粉+9大匙水。
Step 5

調好太白粉水,約1:3,即3大匙太白粉+9大匙水。


麵線燉煮熟透後,先轉小火才勾芡。如果火力太大,太白粉水容易一下鍋就結塊。
Step 6

麵線燉煮熟透後,先轉小火才勾芡。如果火力太大,太白粉水容易一下鍋就結塊。


加入滷大腸和燙過的蚵仔,拌一下即可熄火。勾好芡就不要再大火煮滾了。如果再大滾,勾好的芡反而會出水,就不稠了。
Step 7

加入滷大腸和燙過的蚵仔,拌一下即可熄火。勾好芡就不要再大火煮滾了。如果再大滾,勾好的芡反而會出水,就不稠了。


最後盛碗後再加上淋醬及香菜即是一碗香噴噴的蚵仔麵線。
Step 8

最後盛碗後再加上淋醬及香菜即是一碗香噴噴的蚵仔麵線。


私房撇步

滷大腸可以買現成的,也可以自己滷。要滷大腸可以參考這部落格文章的後段:
http://pwilddog.pixnet.net/blog/post/186693183

分類:中式料理 家常菜
蚵仔麵線

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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