2016/10/19 收藏

【私房食譜】蚵仔煎

食材或調味料

●粉漿(1人份)
地瓜粉
1大匙
太白粉
1大匙
麵粉
0.5大匙
90-110CC
白醋(選用)
一點
●配料(1人份)
紅蔥頭(或油蔥酥一些)
1瓣切碎
香油、橄欖油
各1大匙
青蚵
10-15粒
薑末、 蒜末
少許
一個
青菜
一些
●醬汁(3-4人份)
麵粉
2大匙
甜辣醬、蕃茄醬
各3大匙
1/4小匙
醬油
1大匙
辣椒粉、胡椒
適量
冷水
150CC

簡介

蚵仔煎是台灣美食小吃,但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤,想吃就開張營業,方便又舒適,豈不快哉!今天開張營業試試。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

⊙製作淋醬:
麵粉2大匙乾鍋炒至變色,加入冷水150CC和勻後,加入甜辣醬3大匙,蕃茄醬3大匙,糖1/4小匙,醬油1大匙,辣椒粉、胡椒,小火煮滾產生黏性即可。有人還加一些味噌,喜歡的可以試試。
Step 1

⊙製作淋醬:
麵粉2大匙乾鍋炒至變色,加入冷水150CC和勻後,加入甜辣醬3大匙,蕃茄醬3大匙,糖1/4小匙,醬油1大匙,辣椒粉、胡椒,小火煮滾產生黏性即可。有人還加一些味噌,喜歡的可以試試。


將粉漿依每一人份各自調好,試過幾種成分跟比率,覺得下面最好:
地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+麵粉0.5大匙+110CC水→黏稠度正好,較好煎,有麵粉香。
一般粉水比率,以1:3為佳。有人建議加點白醋較易成型。
Step 2

將粉漿依每一人份各自調好,試過幾種成分跟比率,覺得下面最好:
地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+麵粉0.5大匙+110CC水→黏稠度正好,較好煎,有麵粉香。
一般粉水比率,以1:3為佳。有人建議加點白醋較易成型。


平底鍋放1大匙橄欖油+1大匙香油油燒熱後,放入油蔥酥、薑末、蒜末爆香。 放入蚵仔十幾顆,稍微炒一下
Step 3

平底鍋放1大匙橄欖油+1大匙香油油燒熱後,放入油蔥酥、薑末、蒜末爆香。 放入蚵仔十幾顆,稍微炒一下


將調好的粉漿倒入,煎約1-2分鐘,等粉漿即將熟透時,在粉漿上打1個蛋,用鍋鏟把蛋搗散。
Step 4

將調好的粉漿倒入,煎約1-2分鐘,等粉漿即將熟透時,在粉漿上打1個蛋,用鍋鏟把蛋搗散。


再鋪上適量的青菜。茼蒿、小白菜都很合適。
把蚵仔煎翻面,再煎一下即可起鍋(再煎多久看您想吃多焦)
Step 5

再鋪上適量的青菜。茼蒿、小白菜都很合適。
把蚵仔煎翻面,再煎一下即可起鍋(再煎多久看您想吃多焦)


淋上醬汁,上桌
Step 6

淋上醬汁,上桌


分類:中式料理 家常菜

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多