2016/10/22 收藏

【私房食譜】焦糖布丁

食材或調味料

●布丁液
全脂鮮奶
500CC
砂糖
30-50g
3顆
香草莢
1根
●焦糖材料
砂糖
60g
冷水
30cc
熱水
40CC

簡介

布丁種類很多,很多人還是偏愛古早味的傳統布丁,也就是不加明膠吉利丁,純粹用雞蛋跟牛奶烤出來還帶有一層焦糖的布丁。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

●焦糖作法:
冷水和砂糖倒入不鏽鋼盆中。
以小火煮糖液,一開始不要攪拌。
當糖液煮開變淺咖啡色時,可以開始攪拌。
當糖液煮到深咖啡色冒大泡泡時,將熱水40cc倒入迅速攪拌均勻。
用小火將濃稠的糖液煮到完全融化即是焦糖液。
Step 1

●焦糖作法:
冷水和砂糖倒入不鏽鋼盆中。
以小火煮糖液,一開始不要攪拌。
當糖液煮開變淺咖啡色時,可以開始攪拌。
當糖液煮到深咖啡色冒大泡泡時,將熱水40cc倒入迅速攪拌均勻。
用小火將濃稠的糖液煮到完全融化即是焦糖液。


將焦糖液倒入布丁模具。
Step 2

將焦糖液倒入布丁模具。


3個雞蛋打散備用。
Step 3

3個雞蛋打散備用。


鮮奶和砂糖及香草籽放入鍋中加熱至冒小泡泡,糖已溶解即可熄火,退溫備用。
Step 4

鮮奶和砂糖及香草籽放入鍋中加熱至冒小泡泡,糖已溶解即可熄火,退溫備用。


將有點退溫的牛奶液慢慢加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌。
Step 5

將有點退溫的牛奶液慢慢加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌。


攪拌均勻的雞蛋牛奶液,用較細的篩網過濾倒入模具中。
用篩網過濾後,布丁才會細緻。
Step 6

攪拌均勻的雞蛋牛奶液,用較細的篩網過濾倒入模具中。
用篩網過濾後,布丁才會細緻。


將布丁烤皿放入深烤盤中,烤盤中倒入熱水(約倒至2-3cm高)。
Step 7

將布丁烤皿放入深烤盤中,烤盤中倒入熱水(約倒至2-3cm高)。


將烤盤放入已經預熱的烤箱,以180℃,烘烤25-30分鐘。
要知道有沒有烤好,輕輕碰一下布丁表面,如果很有彈性那就好了。如果感覺有些水水的,就再多烤幾分鐘。
烤好出爐!
Step 8

將烤盤放入已經預熱的烤箱,以180℃,烘烤25-30分鐘。
要知道有沒有烤好,輕輕碰一下布丁表面,如果很有彈性那就好了。如果感覺有些水水的,就再多烤幾分鐘。
烤好出爐!


烤好了,放涼後,放入冰箱冷藏。
用小刀周圍刮一圈,就可倒扣至盤子。
Step 9

烤好了,放涼後,放入冰箱冷藏。
用小刀周圍刮一圈,就可倒扣至盤子。


分類:甜點冰品 蛋料理
焦糖布丁

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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