2016/10/25 收藏

【私房食譜】【南僑讚岐】野蔬天婦羅烏龍麵

食材或調味料

烏龍麵
一球
蝦仁
三四隻
蘆筍
三根
金針菇
一把
蔬菜油
半鍋
蔥花
一小把
七味粉
適量
中筋麵粉(麵糊材料)
半杯
地瓜粉(麵糊材料)
兩大匙
雞蛋(麵糊材料)
一顆
米酒(麵糊材料)
兩大匙
鹽、白胡椒粉(麵糊材料)
適量
冰塊(麵糊材料)
一顆
柴魚片(湯頭材料)
一大把
柴魚醬油(湯頭材料)
一大匙
味霖(湯頭材料)
一小匙

簡介

甜甜鹹鹹的和風湯頭,上層酥脆底下軟化充滿風味的天婦羅炸皮超好吃,如果不喜歡泡過湯的天婦羅,另外準備一個小盤子放旁邊配著吃也可。我是很喜歡泡過天婦羅的湯頭,會更有味道,搭配滑口彈牙的烏龍麵一起咀嚼真是太讚。

料理步驟

金針菇洗乾淨撕成小把、蘆筍斜切成約一公分厚的薄片、蝦仁洗乾淨去腸泥擦乾
Step 1

金針菇洗乾淨撕成小把、蘆筍斜切成約一公分厚的薄片、蝦仁洗乾淨去腸泥擦乾


把麵糊調成這樣的黏稠度,丟一顆冰塊保持冰冷
Step 2

把麵糊調成這樣的黏稠度,丟一顆冰塊保持冰冷


將材料裹上一層薄薄的麵糊
金針菇躺在麵糊裡滾一圈之後夾起來,稍微抖一抖甩掉多餘的麵糊
Step 3

將材料裹上一層薄薄的麵糊
金針菇躺在麵糊裡滾一圈之後夾起來,稍微抖一抖甩掉多餘的麵糊


中大火熱油,到起油紋冒煙的程度(滴一滴麵糊,如果會立刻冒泡泡就是夠熱了)
將金針菇底部下鍋,然後再整根躺下(要保持整根是直的)
Step 4

中大火熱油,到起油紋冒煙的程度(滴一滴麵糊,如果會立刻冒泡泡就是夠熱了)
將金針菇底部下鍋,然後再整根躺下(要保持整根是直的)


這次準備的材料都很快熟,維持中大火,只要表面金黃色就可以撈起來瀝乾
Step 5

這次準備的材料都很快熟,維持中大火,只要表面金黃色就可以撈起來瀝乾


Step 6

準備麵湯:
煮一鍋滾水,將柴魚片丟下,滾半分鐘後熄火,等待柴魚片沉澱約五分鐘,過濾,就是柴魚高湯,加入柴魚醬油及味霖調味


將煮好的烏龍麵夾進麵湯中
Step 7

將煮好的烏龍麵夾進麵湯中


把天婦羅趁熱夾進麵湯中,會發出"ㄘ"的一聲,聽起來超可口
Step 8

把天婦羅趁熱夾進麵湯中,會發出"ㄘ"的一聲,聽起來超可口


私房撇步

又軟又分岔的金針菇,其實很難炸。我試了幾種裹麵糊的方式,如以上所說,整根快速沁入麵糊之後拿出來甩一甩,保持金針菇整把的形狀橫著下鍋,炸出來的效果是最好的,炸得很平均口感也不錯。

活動名稱:【食譜募集】吃一碗好麵!私房麵料理食譜募集 10/24(一)~11/24(四)
分類:中式料理 家常菜

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靜姐

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周遊美國,思念台灣,介於彼此之間的愛與美食

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