2016/10/26 收藏

【私房食譜】【南僑讚岐】茄汁肉丸義大利麵

食材或調味料

牛絞肉(肉丸子材料)
500 g
乾辣椒片、蔥花(肉丸子材料)
各一小把
義大利綜合香料(肉丸子材料)
適量
番茄粒、番茄醬罐頭(番茄醬汁材料)
各一罐
雞高湯(番茄醬汁材料)
一大杯
蘑菇(番茄醬汁材料)
六七朵
洋蔥(番茄醬汁材料)
一顆
牛番茄(番茄醬汁材料)
一顆
西洋芹(番茄醬汁材料)
兩三根
紅酒(番茄醬汁材料)
半杯
鹽、黑胡椒粉(番茄醬汁材料)
適量
肉豆蔻粉(番茄醬汁材料)
一小撮
月桂葉(番茄醬汁材料)
一兩片
葡萄果醬(番茄醬汁材料)
一小匙
巴薩米克醋(番茄醬汁材料)
一大匙
粗的義大利麵
一大把

簡介

茄汁肉丸麵是我家餐桌的常客,因為實在太簡單,一鍋搞定,味道又豐富,除了搭配義大利麵、馬鈴薯泥,減肥的時候淋在綠花椰菜上一起吃也很搭。
更多食譜,請來:http://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團:http://cake0885.blogspot.tw/

料理步驟

洋蔥、番茄、芹菜切小塊,蘑菇切片
牛肉丸子材料放入大碗裡,用手揉捏攪拌個五分鐘,成糰就好
Step 1

洋蔥、番茄、芹菜切小塊,蘑菇切片
牛肉丸子材料放入大碗裡,用手揉捏攪拌個五分鐘,成糰就好


中大火熱油,將牛肉丸子下鍋
Step 2

中大火熱油,將牛肉丸子下鍋


煎到表面焦黃,裡面還沒熟沒關係
Step 3

煎到表面焦黃,裡面還沒熟沒關係


把肉丸子推到旁邊,下切碎的洋蔥,就著肉丸子冒出來的肉汁和油拌炒至半透明
Step 4

把肉丸子推到旁邊,下切碎的洋蔥,就著肉丸子冒出來的肉汁和油拌炒至半透明


番茄、芹菜、蘑菇下鍋,翻炒均勻(這裡拌炒要輕一點,不要把肉丸子炒散了)
番茄粒和番茄醬罐頭下鍋,同時加入一大杯水、一大杯雞高湯、月桂葉兩片,拌炒均勻
Step 5

番茄、芹菜、蘑菇下鍋,翻炒均勻(這裡拌炒要輕一點,不要把肉丸子炒散了)
番茄粒和番茄醬罐頭下鍋,同時加入一大杯水、一大杯雞高湯、月桂葉兩片,拌炒均勻


我用果醬代替糖,不知道原理是什麼,但這樣煮出來的肉丸子特別軟嫩
Step 6

我用果醬代替糖,不知道原理是什麼,但這樣煮出來的肉丸子特別軟嫩


倒入約半杯紅酒,一點點巴薩米克醋,煮滾之後轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮半小時
Step 7

倒入約半杯紅酒,一點點巴薩米克醋,煮滾之後轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮半小時


Step 8

開蓋,番茄醬汁和牛肉丸子啵啵滾,整個廚房飄散著義大利的香氣~


Step 9

端上桌前,把義大利麵煮熟,和醬汁趁熱拌勻


私房撇步

每次寫這種食譜,就會收到類似的疑問:我家沒有這種香料(或罐頭)怎麼辦?可不可以用別的東西代替?

下廚這種事情是這樣,你放什麼材料,就會呈現什麼味道,沒有香料,當然就不會有香氣,用新鮮番茄代替罐頭,當然酸味和濃縮的氣味就不會這麼明顯,可是這樣會不會難吃得要死?也不會,只要步驟正確,這還是一鍋好麵。

但食譜放每一種材料,都有它的道理在,月桂葉的香氣和義大利麵真的很搭,巴薩米克醋增酸增香的效果很好,你會想要來翻找食譜,就是想做出和平常不一樣的料理,或想要精進廚藝,或想要讓家人驚喜,既然這樣,那就偶爾,一步一步照著食譜走試試看囉!

活動名稱:【食譜募集】吃一碗好麵!私房麵料理食譜募集 10/24(一)~11/24(四)
分類:西式/異國料理 家常菜

相關評論(0)


靜姐

靜姐

周遊美國,思念台灣,介於彼此之間的愛與美食

好食購

更多

好食材TV

更多