2016/10/26 收藏

【私房食譜】茄苳蒜頭雞

食材或調味料

土雞
1隻
茄苳葉
一些
大蒜
十幾瓣
麻油
4大匙
米酒
一些
一些

簡介

茄苳葉有特殊香氣,可以泡茶入菜,功效行氣活血,消腫解毒 。茄苳蒜頭雞更是茄苳葉料理的代表,養生又好吃,而台灣茄苳樹處處可見,只要摘得茄苳葉就可以來煮出香噴噴的茄苳蒜頭雞。
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料理步驟

茄苳樹在台灣低海拔(1500公尺以下)地區非常普遍,公園、學校、路旁行道樹常可見其蹤影。它的葉為有柄的三出複葉,很好認。
Step 1

茄苳樹在台灣低海拔(1500公尺以下)地區非常普遍,公園、學校、路旁行道樹常可見其蹤影。它的葉為有柄的三出複葉,很好認。


全雞洗淨拭乾,抹上米酒和鹽,靜置2小時以上讓其入味,隔夜更好。
鹽的量是以乾式鹽漬法計量(全雞:7-8g鹽/每公斤雞)
Step 2

全雞洗淨拭乾,抹上米酒和鹽,靜置2小時以上讓其入味,隔夜更好。
鹽的量是以乾式鹽漬法計量(全雞:7-8g鹽/每公斤雞)


將一些茄苳葉切成長條狀,蒜頭去皮壓破備用。
將麻油加熱,炒香蒜頭和切絲的茄苳葉。
Step 3

將一些茄苳葉切成長條狀,蒜頭去皮壓破備用。
將麻油加熱,炒香蒜頭和切絲的茄苳葉。


取一只耐燒的大鍋,鋪上一層粗鹽。
Step 4

取一只耐燒的大鍋,鋪上一層粗鹽。


鋪上茄苳葉。
Step 5

鋪上茄苳葉。


將炒好的蒜頭和茄苳葉塞入雞肚內。將鍋裡剩下的麻油淋在雞身。可以把雞心、雞肝、雞胗麻油略炒過一起塞到雞肚裡。
Step 6

將炒好的蒜頭和茄苳葉塞入雞肚內。將鍋裡剩下的麻油淋在雞身。可以把雞心、雞肝、雞胗麻油略炒過一起塞到雞肚裡。


上面再覆上茄苳葉。
Step 7

上面再覆上茄苳葉。


蓋上鍋蓋,用最小火慢慢燜煮90-120分鐘。
Step 8

蓋上鍋蓋,用最小火慢慢燜煮90-120分鐘。


起鍋。
Step 9

起鍋。


起鍋。
Step 10

起鍋。


分類:中式料理 土鍋料理

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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