2016/10/30 收藏

【私房食譜】水晶餃

食材或調味料

◎餃皮材料
地瓜粉
160g
玉米粉
30g
糯米粉
30g
水220cc
◎餡料材料
絞肉
160g
荸薺
10個
紅蔥頭
3-4瓣,切碎
蝦米
一些
乾香菇
2大朵,泡水
鹽、胡椒
適量

簡介

我開始走入廚房是母親年老以後。仔細想想,一些母親的料理,大多是在旁觀看,事後回憶整理而成,真正由母親親自一步一步傳授的,大概就是水晶餃。吃過台南許多的知名水晶餃,卻還是覺得自己家裡做的吃的最對味。不過自從修飾澱粉案件發生之後,原先製作餃皮的其中一種地瓜粉就不再製作販賣,因此也停做了好多年。最近突然思念起水晶餃的味道,重新修正餃皮作法,再來做起水晶餃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

荸薺去皮,切小丁。香菇切小丁,蝦米泡水備用。
先爆香紅蔥頭,放入蝦米、香菇丁炒出香味。
將絞肉放入炒至變色,加入鹽、胡椒、七味粉、酒、醬油調味。
放入荸薺丁炒勻,就完成餡料。放入冰箱冷藏數小時,隔夜味道會更好。
Step 1

荸薺去皮,切小丁。香菇切小丁,蝦米泡水備用。
先爆香紅蔥頭,放入蝦米、香菇丁炒出香味。
將絞肉放入炒至變色,加入鹽、胡椒、七味粉、酒、醬油調味。
放入荸薺丁炒勻,就完成餡料。放入冰箱冷藏數小時,隔夜味道會更好。


取地瓜粉60g,玉米粉10g,糯米粉10g 加 220cc水放入小鍋,混勻成粉漿後,以小火慢慢拌煮。水量和總粉量是1:1。
Step 2

取地瓜粉60g,玉米粉10g,糯米粉10g 加 220cc水放入小鍋,混勻成粉漿後,以小火慢慢拌煮。水量和總粉量是1:1。


要一直攪拌,大約1-2分鐘,當底部開始刮起白色透明的結塊時,就要熄火,餘熱會將粉漿繼續轉成黏稠的固體。如果太晚熄火就會變的太黏稠,就會失敗。
Step 3

要一直攪拌,大約1-2分鐘,當底部開始刮起白色透明的結塊時,就要熄火,餘熱會將粉漿繼續轉成黏稠的固體。如果太晚熄火就會變的太黏稠,就會失敗。


將煮好黏稠的粉漿和剩下的地瓜粉100g,玉米粉20g,糯米粉20g混勻,慢慢搓揉,就可以揉成均勻成型的粉糰。
Step 4

將煮好黏稠的粉漿和剩下的地瓜粉100g,玉米粉20g,糯米粉20g混勻,慢慢搓揉,就可以揉成均勻成型的粉糰。


將麵糰分成合適小塊,桿成中央稍厚的圓形小麵皮。
包上內餡,將餃皮折疊捏合,包成餃子型。
Step 5

將麵糰分成合適小塊,桿成中央稍厚的圓形小麵皮。
包上內餡,將餃皮折疊捏合,包成餃子型。


蒸法: 用電鍋蒸,半杯水,跳起即可,不用悶。
一般下面要墊蒸紙或布。如果是墊布,蒸好要拿起餃子時,先用冷開水澆一下餃子, 就很容易拿起,較不會黏底破皮。
Step 6

蒸法: 用電鍋蒸,半杯水,跳起即可,不用悶。
一般下面要墊蒸紙或布。如果是墊布,蒸好要拿起餃子時,先用冷開水澆一下餃子, 就很容易拿起,較不會黏底破皮。


內餡夠味,餃皮Q軟有嚼勁,好吃!
Step 7

內餡夠味,餃皮Q軟有嚼勁,好吃!


私房撇步

荸薺可以視當季食材用筍子或豆仔薯替代。
生餃可以冷凍保存,要吃直接蒸就可以。

分類:中式料理 糕餅點心

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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