2016/10/31 收藏

【私房食譜】菠菜鮮蚵舒芙蕾

食材或調味料

【材料】7個
橄欖油
2大匙
麵包粉
2大匙
麵粉
2大匙
菠菜
1小把
青蚵
14顆
大蒜
1瓣
牛奶
200CC
鹽、胡椒、肉豆蔻
適量
蛋白
3個
蛋黃
3個
帕碼森起士
2大匙

簡介

輕盈可口的舒芙蕾是大家喜歡的甜點聖品,但其實鹹味的舒芙蕾也是非常的迷人。菠菜當季,今天來做個鹹的舒芙蕾,當配菜或小點心都很不錯。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

烤皿抹上一層薄薄的橄欖油,倒入麵包粉(或麵粉),旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層麵包粉,倒出多餘的麵包粉,將烤皿放入冰箱備用。
Step 1

烤皿抹上一層薄薄的橄欖油,倒入麵包粉(或麵粉),旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層麵包粉,倒出多餘的麵包粉,將烤皿放入冰箱備用。


青蚵洗淨後,滾水川燙後備用。
Step 2

青蚵洗淨後,滾水川燙後備用。


將菠菜去掉粗梗,燙熟撈出,用紙巾擦掉多餘水分,切碎備用。
Step 3

將菠菜去掉粗梗,燙熟撈出,用紙巾擦掉多餘水分,切碎備用。


平底鍋加熱橄欖油後,爆香大蒜末,放入麵粉,小火拌炒1-2分鐘,將麵粉的生味去除。
Step 4

平底鍋加熱橄欖油後,爆香大蒜末,放入麵粉,小火拌炒1-2分鐘,將麵粉的生味去除。


將平底鍋離火,慢慢加入熱牛奶與麵粉拌勻。拌勻後再度回爐攪拌加熱約1分鐘,直到麵奶液變稠。
Step 5

將平底鍋離火,慢慢加入熱牛奶與麵粉拌勻。拌勻後再度回爐攪拌加熱約1分鐘,直到麵奶液變稠。


熄火後,加入鹽、胡椒、肉豆蔻、蛋黃、菠菜、帕碼森起士拌勻備用。
Step 6

熄火後,加入鹽、胡椒、肉豆蔻、蛋黃、菠菜、帕碼森起士拌勻備用。


將白蛋白打至發泡挺立。
Step 7

將白蛋白打至發泡挺立。


先將1/3的蛋白泡放入菠菜糊內,拌勻後,再將剩餘的蛋白泡也放入輕輕拌勻。
Step 8

先將1/3的蛋白泡放入菠菜糊內,拌勻後,再將剩餘的蛋白泡也放入輕輕拌勻。


烤皿先放一半高度的菠菜蛋糊,放入2顆青蚵,再將蛋糊裝至8分滿。
用手指將烤皿上緣抹一下,這樣烘烤時膨發的舒芙蕾才會垂直往上。
Step 9

烤皿先放一半高度的菠菜蛋糊,放入2顆青蚵,再將蛋糊裝至8分滿。
用手指將烤皿上緣抹一下,這樣烘烤時膨發的舒芙蕾才會垂直往上。


預熱好烤箱,以180℃烤16分鐘或直到表面微焦
Step 10

預熱好烤箱,以180℃烤16分鐘或直到表面微焦


這舒芙蕾口味清清淡淡,加了生蚵讓單純的口味多了鮮味,整體豐富起來。
Step 11

這舒芙蕾口味清清淡淡,加了生蚵讓單純的口味多了鮮味,整體豐富起來。


分類:西式/異國料理 烤箱食譜
舒芙蕾

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多