2016/11/02 收藏

【私房食譜】卡布基諾蘑菇湯

食材或調味料

4-5人份
蘑菇
150g
紅蔥頭
25g
榛果奶油
30g
雞肉高湯
150CC
鹽、 胡椒
適量
●湯品
100CC
雞高湯
100CC
奶油
20g
鮮奶油
60CC
●菇類配菜
菇類:數種隨意
約150g
奶油
10g
少許

簡介

濃厚的蘑菇湯上面堆著一層奶泡,不斷的在空中發散著特殊又誘人的香氣,這卡布基諾蘑菇湯是大家偶而會在餐廳吃到的經典濃湯,其實在家裡也是可以做出來的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

●將蘑菇和紅蔥頭都切成薄片備用。
●在平底鍋直接製作榛果奶油。
 1.將奶油放入鍋內中火加熱融解 2.過一陣子會起大泡泡 3.再來會變細小泡泡  4.當小泡泡也消失時就是榛果奶油完成。
Step 1

●將蘑菇和紅蔥頭都切成薄片備用。
●在平底鍋直接製作榛果奶油。
1.將奶油放入鍋內中火加熱融解 2.過一陣子會起大泡泡 3.再來會變細小泡泡 4.當小泡泡也消失時就是榛果奶油完成。


將蘑菇放入榛果奶油鍋中拌炒,加入少許鹽,炒到蘑菇出水。
加入紅蔥頭,炒到收汁沒有水分。
Step 2

將蘑菇放入榛果奶油鍋中拌炒,加入少許鹽,炒到蘑菇出水。
加入紅蔥頭,炒到收汁沒有水分。


加入雞高湯,稍微煮滾,加點鹽和胡椒,熄火,稍稍放涼。
Step 3

加入雞高湯,稍微煮滾,加點鹽和胡椒,熄火,稍稍放涼。


用調理機或果汁機將蘑菇湯打成細泥。
用篩網過濾出蘑菇醬。
Step 4

用調理機或果汁機將蘑菇湯打成細泥。
用篩網過濾出蘑菇醬。


將蘑菇醬和湯品的材料放入鍋內,煮滾。
用打蛋器將空氣打入蘑菇湯中產生泡泡。
Step 5

將蘑菇醬和湯品的材料放入鍋內,煮滾。
用打蛋器將空氣打入蘑菇湯中產生泡泡。


另外製作當裝飾配菜的菇類:平底鍋,加入奶油,放入切成合適大小的菇類,加少許鹽,炒至收汁上色。
Step 6

另外製作當裝飾配菜的菇類:平底鍋,加入奶油,放入切成合適大小的菇類,加少許鹽,炒至收汁上色。


將有泡泡的蘑菇湯裝盤,擺上裝飾用的菇,趁熱上桌。
這湯濃郁香醇,完全引出蘑菇的甜味和榛果奶油的香氣,在口中回味久久。
Step 7

將有泡泡的蘑菇湯裝盤,擺上裝飾用的菇,趁熱上桌。
這湯濃郁香醇,完全引出蘑菇的甜味和榛果奶油的香氣,在口中回味久久。


分類:西式/異國料理 其他
蘑菇湯

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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