2016/11/03 收藏

【私房食譜】椒麻雞

食材或調味料

土雞腿(去骨)
1支
高麗菜
2-3葉
地瓜粉
適量
醃料:
如下:
米酒
1大匙
醬油(A)
1大匙
糖(A)
0.5茶匙
胡椒粉
少許
醬汁:
如下:
蒜頭
3瓣
辣椒
1條
香菜
2-3欉
檸檬汁
0.5顆
烏醋
1茶匙
麻油(香油)
1茶匙
醬油(B)
1大匙
糖(B)
1茶匙

簡介

椒麻雞好吃的秘訣就是選對雞肉與部位及其靈魂~醬汁,
酥脆的外皮及多汁Q彈的雞腿肉,沾裹者醬汁,
一口咬下在嘴中融合出鹹香、酸甜的好味道,
會讓人一口接一口,停不下來的好佳餚喔!

歡迎您來逛逛喔~
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料理步驟

1.準備食材,並清理與清洗。
Step 1

1.準備食材,並清理與清洗。


2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟),以[醃料]醃漬約30-60分鐘。
Step 2

2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟),以[醃料]醃漬約30-60分鐘。


3.準備[醬汁]需切割的食材,將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末,檸檬切半(塊)壓汁。
Step 3

3.準備[醬汁]需切割的食材,將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末,檸檬切半(塊)壓汁。


4.調[醬汁]:取一小碗,將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入,攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度,可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調整,喜愛魚露者亦可加入拌之)
Step 4

4.調[醬汁]:取一小碗,將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入,攪拌均勻即可。
(可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度,可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調整,喜愛魚露者亦可加入拌之)


5.備地瓜粉,將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉,並放置約3-5分鐘使粉返潮。
Step 5

5.備地瓜粉,將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉,並放置約3-5分鐘使粉返潮。


6.起鍋,開小火,放入少許的油,油熱後放入雞腿(皮面先朝下),煎至雙面成金黃色即可。
Step 6

6.起鍋,開小火,放入少許的油,油熱後放入雞腿(皮面先朝下),煎至雙面成金黃色即可。


7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下,去除多餘的油。
Step 7

7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下,去除多餘的油。


8.切高麗菜絲,放於盤底。
Step 8

8.切高麗菜絲,放於盤底。


9.將煎好的雞腿切塊,擺於高麗菜絲上。
Step 9

9.將煎好的雞腿切塊,擺於高麗菜絲上。


10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
Step 10

10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。


分類:西式/異國料理 家常菜

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Feng

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