2016/11/03 收藏

【私房食譜】五柳枝

食材或調味料

全魚
1尾
乾香菇
2大朵,泡水
紅蘿蔔
一小段
金針
十幾根
黑木耳
一些
桶筍
半個
蒜頭
2瓣切末
辣椒
1-2根切片
地瓜粉
3大匙
太白粉
1大匙
醬油
1小匙
砂糖
1小匙+0.5大匙
適量
⊙調味醋
烏醋
3大匙
糯米白醋
2大匙
蘋果醋
2大匙

簡介

五柳枝是台南台菜經典裡的經典。五柳是五種切成細絲的配料,稱之為「柳」。要PO這篇有一點心虛,因為台菜大老一直叮嚀,五柳枝要做的道地又好並不容易,做的不好的,只能稱之為「紅燒魚」上不了「五柳枝」的名號。小時候過年,母親一定有煮五柳枝,可惜只記得外型和口中的滋味,調味的細節完全沒有學到。如今就只有自己再重新學起了。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將香菇、紅蘿蔔、黑木耳、桶筍切細絲備用。
Step 1

將香菇、紅蘿蔔、黑木耳、桶筍切細絲備用。


魚洗淨拭乾後,身體斜切兩刀,抹上地瓜粉。
Step 2

魚洗淨拭乾後,身體斜切兩刀,抹上地瓜粉。


起油鍋,中火將魚炸至酥脆,起鍋前再大火逼油,盛盤備用。
Step 3

起油鍋,中火將魚炸至酥脆,起鍋前再大火逼油,盛盤備用。


1.炒鍋加一匙油,小火爆香香菇,加入1小匙糖和醬油,使其入味。
2.再放入黑木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲、金針和400CC的香菇水,煮10分鐘。
3.放入蒜末、辣椒片、0.5大匙糖、少許鹽,煮一下。
Step 4

1.炒鍋加一匙油,小火爆香香菇,加入1小匙糖和醬油,使其入味。
2.再放入黑木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲、金針和400CC的香菇水,煮10分鐘。
3.放入蒜末、辣椒片、0.5大匙糖、少許鹽,煮一下。


倒入混合好的醋,以太白粉勾芡。煮一下就熄火。
五柳枝的滋味是有講究的,既要有酸又不太酸,有甜又不過甜,微辣又不可辣。而醋更是五柳枝的靈魂,所以醋要幾種醋調和一下,才會比較接近古早醋的醋味。
Step 5

倒入混合好的醋,以太白粉勾芡。煮一下就熄火。
五柳枝的滋味是有講究的,既要有酸又不太酸,有甜又不過甜,微辣又不可辣。而醋更是五柳枝的靈魂,所以醋要幾種醋調和一下,才會比較接近古早醋的醋味。


將煮好的五柳芡料淋在炸好的魚上,就可上桌。可以灑上一些香菜。
Step 6

將煮好的五柳芡料淋在炸好的魚上,就可上桌。可以灑上一些香菜。


私房撇步

魚的選擇,虱目魚、鲳魚、大吳郭魚、黃魚、鱸魚都是可以。

分類:台式料理 家常菜
五柳枝

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多