2016/11/04 收藏

【私房食譜】古早味醬燒魚(無糖少鹽少油。10分鐘)

食材或調味料

鮮魚
1尾
1小塊
蒜頭
1球
少許
白胡椒
少許
米酒
2大匙
醬油
2大匙
烏醋
少許

簡介

用家中現有食材,就可做出媽媽的醬燒魚。薑和蒜爆香後,放入鮮魚,淋入米酒和醬油,起鍋前點些烏醋。噢,小時候,媽媽煮的魚,就是這個味道啊。

歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

料理步驟

薑切片、蒜頭切碎。用刀將魚從肚子劃開,去除血塊和內臟,洗淨,用廚房紙巾擦乾,切塊備用(因為這尾魚滿大的,姊的平底鍋放不下,所以將魚切塊。若你的魚放得進鍋裡,就在魚表面劃數刀即可)。
Step 1

薑切片、蒜頭切碎。用刀將魚從肚子劃開,去除血塊和內臟,洗淨,用廚房紙巾擦乾,切塊備用(因為這尾魚滿大的,姊的平底鍋放不下,所以將魚切塊。若你的魚放得進鍋裡,就在魚表面劃數刀即可)。


魚身兩面灑鹽和白胡椒,抹勻。
Step 2

魚身兩面灑鹽和白胡椒,抹勻。


平底鍋放少許油,放入薑和蒜,開中火爆香。
Step 3

平底鍋放少許油,放入薑和蒜,開中火爆香。


聞到蒜的香氣時,放入魚。
Step 4

聞到蒜的香氣時,放入魚。


魚肉半熟時(紅紅的鮮魚,有一半轉成白色時,就是半熟),淋入米酒,放半碗水,蓋鍋蓋燜煮。
Step 5

魚肉半熟時(紅紅的鮮魚,有一半轉成白色時,就是半熟),淋入米酒,放半碗水,蓋鍋蓋燜煮。


水份剩一半時,打開鍋蓋,淋入醬油。
Step 6

水份剩一半時,打開鍋蓋,淋入醬油。


醬汁收乾後,淋入烏醋即可(魚的膠質,自然產生黏稠的醬汁)。
Step 7

醬汁收乾後,淋入烏醋即可(魚的膠質,自然產生黏稠的醬汁)。


私房撇步

★淋入米酒和水後蓋鍋蓋,利用水氣蒸煮,酒香沁入魚肉裡,魚肉快熟又軟嫰多汁。
★米酒本身已有甜味,不用再加糖。米酒的甜味,可平衡醬油的鹹味。
★起鍋前點少許烏醋,可提升香氣。
★更多小撇步 http://goo.gl/gx8rV0
●歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

分類:台式料理 家常菜
古早味 醬燒魚 無糖少鹽少油 10分鐘

相關評論(0)


蘋果愛料理

蘋果愛料理

分享簡單料理魔法,讓您第一次做菜就上手。
★ 簡單 x 健康 x 美味 ★

好食購

更多

好食材TV

更多