2016/11/08 收藏

【私房食譜】川味牛肉麵【南僑讚岐】

食材或調味料

牛肋
一大塊
蕪菁 (可以用白蘿蔔代替)
兩顆
紅蘿蔔
一兩根
牛番茄
兩大顆
韮蔥 (可以用青蔥一小把代替)
兩根
紅辣椒
兩三根
洋蔥
一顆
蒜頭、薑片
手抓一把
醬油
一大匙
辣豆瓣醬
兩大匙
烏醋
一大匙
冰糖
手抓一把
五香粉
灑一秒
醬油膏
一小匙
米酒
一杯
蒜蓉辣椒醬
一大匙
花椒粒、黑胡椒粒(中藥包)
各手抓一小把
八角(中藥包)
一顆
紅棗(中藥包)
兩三顆
枸杞(中藥包)
一小把
甘草(中藥包)
兩三片

簡介

比起一般的紅燒湯頭,這川味牛肉麵更為鹹香濃郁,以及加了辣椒、花椒,麻辣味十足。

料理步驟

小火加熱平底鍋,把花椒粒和八角下鍋,煎出香氣,八角的香氣很快就冒出來,拿開,倒入一把黑胡椒粒,繼續慢煎,中間稍微翻炒一下。
熱出香氣之後熄火,把炒過的花椒粒黑胡椒粒八角和其他中藥包材料放入紗布袋中,備用
Step 1

小火加熱平底鍋,把花椒粒和八角下鍋,煎出香氣,八角的香氣很快就冒出來,拿開,倒入一把黑胡椒粒,繼續慢煎,中間稍微翻炒一下。
熱出香氣之後熄火,把炒過的花椒粒黑胡椒粒八角和其他中藥包材料放入紗布袋中,備用


拿一個大湯鍋,加點蔬菜油,將切小塊的洋蔥下鍋,中小火炒出香氣,接著把薑片、蒜頭、辣椒、切小塊的韮蔥,下鍋續炒
(這味道超有熱炒店的氣氛)
Step 2

拿一個大湯鍋,加點蔬菜油,將切小塊的洋蔥下鍋,中小火炒出香氣,接著把薑片、蒜頭、辣椒、切小塊的韮蔥,下鍋續炒
(這味道超有熱炒店的氣氛)


辛香料都炒出香氣且表面帶點黃色的時候,倒入醬油滾一下,讓辛香料吸收醬香;接著辣豆瓣醬、烏醋、醬油膏、番茄下鍋,灑點五香粉,拌炒均勻。接著放冰糖、中藥包,加一杯米酒。
煮滾之後試試味道,用中小火煮個兩三分鐘,就是川味牛肉麵的基底味道了
Step 3

辛香料都炒出香氣且表面帶點黃色的時候,倒入醬油滾一下,讓辛香料吸收醬香;接著辣豆瓣醬、烏醋、醬油膏、番茄下鍋,灑點五香粉,拌炒均勻。接著放冰糖、中藥包,加一杯米酒。
煮滾之後試試味道,用中小火煮個兩三分鐘,就是川味牛肉麵的基底味道了


把切大塊的牛肉下鍋,燙到表面變色,燙過的牛肉撈起來,放在濾網裡
(會滴出很多血水,棄置不要用)
Step 4

把切大塊的牛肉下鍋,燙到表面變色,燙過的牛肉撈起來,放在濾網裡
(會滴出很多血水,棄置不要用)


把燙過的牛肉、切塊的蕪菁、紅蘿蔔下鍋,用力拌炒,讓食材均勻沾滿醬料
Step 5

把燙過的牛肉、切塊的蕪菁、紅蘿蔔下鍋,用力拌炒,讓食材均勻沾滿醬料


倒入冷水淹滿整鍋材料,水煮滾之後轉小火,蓋上鍋蓋慢燉兩個小時
Step 6

倒入冷水淹滿整鍋材料,水煮滾之後轉小火,蓋上鍋蓋慢燉兩個小時


開蓋,濃濃的辣椒與醬香,這味道超級刺激口水分泌~~(袖子擦)
Step 7

開蓋,濃濃的辣椒與醬香,這味道超級刺激口水分泌~~(袖子擦)


另外一鍋滾水煮麵,切小段的青江菜最後一分鐘一起下鍋煮
Step 8

另外一鍋滾水煮麵,切小段的青江菜最後一分鐘一起下鍋煮


久燉的牛肉軟嫩有嚼感),喝上一口湯頭,辣味十足,此時再開瓶啤酒真過癮!蕪菁是歐美常見的根莖類蔬菜,口感其實就像白蘿蔔只是更軟一點,少了蘿蔔辛香氣但甜味更重,吸飽湯汁的蕪菁入口即化,為整鍋嗆辣的牛肉湯頭帶來一些溫和感。
Step 9

久燉的牛肉軟嫩有嚼感),喝上一口湯頭,辣味十足,此時再開瓶啤酒真過癮!蕪菁是歐美常見的根莖類蔬菜,口感其實就像白蘿蔔只是更軟一點,少了蘿蔔辛香氣但甜味更重,吸飽湯汁的蕪菁入口即化,為整鍋嗆辣的牛肉湯頭帶來一些溫和感。


私房撇步

我用牛肋,但這塊牛肉有點太瘦。這種香辣調味搭配肥一點的牛肉或甚至牛筋牛腱更美味

活動名稱:【食譜募集】吃一碗好麵!私房麵料理食譜募集 10/24(一)~11/24(四)
分類:中式料理 家常菜

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靜姐

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周遊美國,思念台灣,介於彼此之間的愛與美食

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