2016/11/09 收藏

【私房食譜】薑餅屋

食材或調味料

◎餅皮材料(可做2間薑餅屋)
低筋麵粉
600 g
奶油
80g
細白糖
80g
蜂蜜或楓糖漿
200cc
可可粉
20g
2個
泡打粉
1小匙
薑泥
2大匙
肉豆蔻(選用)
1/8小匙
肉桂粉
1/2小匙
1/4小匙
◎糖霜材料
義大利蛋白霜粉
20g
溫水
20CC
超細糖粉
140g

簡介

薑餅屋是很多人的童年夢幻,但是許多人都沒有夢想成真,聖誕節又接近了,可以來試試蓋間自己的薑餅屋。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將奶油放室溫融化,和細糖拌勻。
將餅皮其他材料放入,揉成麵糰。
Step 1

將奶油放室溫融化,和細糖拌勻。
將餅皮其他材料放入,揉成麵糰。


揉好後,用保鮮膜包好,放冰箱至少冰1小時。
Step 2

揉好後,用保鮮膜包好,放冰箱至少冰1小時。


取出麵糰,桿出約0.3CM高度的麵皮。事先要設計好想做的屋型,用紙板剪出紙型。其實設計不難,唯一要注意的是屋頂的寬度要把餅乾的厚度計算進去。(餅乾烤完會膨大變厚,所以每邊多算1公分較好)
Step 3

取出麵糰,桿出約0.3CM高度的麵皮。事先要設計好想做的屋型,用紙板剪出紙型。其實設計不難,唯一要注意的是屋頂的寬度要把餅乾的厚度計算進去。(餅乾烤完會膨大變厚,所以每邊多算1公分較好)


按模型割出需要的配件。一次烤不完可以分次烘烤。一定要點算好,不要缺了配件。
以180℃烤12-15分鐘。
Step 4

按模型割出需要的配件。一次烤不完可以分次烘烤。一定要點算好,不要缺了配件。
以180℃烤12-15分鐘。


如果要薑餅屋亮亮的光澤,可以刷上(蛋1個+牛奶1大匙)的蛋液
也可以用硬質糖果放入一起烤,做出玻璃或彩繪玻璃的效果。(室溫超過30℃糖果窗會慢慢融解,這點要考慮進去)
Step 5

如果要薑餅屋亮亮的光澤,可以刷上(蛋1個+牛奶1大匙)的蛋液
也可以用硬質糖果放入一起烤,做出玻璃或彩繪玻璃的效果。(室溫超過30℃糖果窗會慢慢融解,這點要考慮進去)


【蛋白霜製作】
蛋白霜的製作,可以用蛋白霜粉或新鮮蛋白來做。
◎義大利蛋白霜粉20g、溫水20cc、超細糖粉140g
◎ 新鮮蛋白一顆、檸檬汁1/4匙、超細糖粉150g
用蛋白霜粉做出來較為細緻,容易保存,也較沒吃生蛋的疑慮。
糖霜要用細糖粉(icing sugar)來做,而不是一般的細白砂糖。
Step 6

【蛋白霜製作】
蛋白霜的製作,可以用蛋白霜粉或新鮮蛋白來做。
◎義大利蛋白霜粉20g、溫水20cc、超細糖粉140g
◎ 新鮮蛋白一顆、檸檬汁1/4匙、超細糖粉150g
用蛋白霜粉做出來較為細緻,容易保存,也較沒吃生蛋的疑慮。
糖霜要用細糖粉(icing sugar)來做,而不是一般的細白砂糖。


Step 7

1.先將20g的蛋白霜粉和20g的溫水混合,用打蛋器打出白色泡沫(用新鮮蛋白也是要打到出現泡沫後加入檸檬汁,之後步驟一樣),
2.接著分3次加入糖粉,持續的用打蛋器攪拌到糖粉融解。如果覺得不夠硬可以再加一點糖粉(太硬就再加幾滴水或檸檬汁)。
軟式糖霜:攪拌後糖霜表面又會恢復平整。用來擠花,乾的較慢。(上面配方的糖量要減少一點)
硬式糖霜:攪拌過會留下攪拌的紋路。用來黏薑餅屋,乾的較快。


如果要做五顏六色的糖霜,可以用食用色素,或用天然食材抹茶粉、無糖可可粉等。直接加進做好的糖霜裡攪拌一下就可以了。。
糖霜在空氣中會逐漸乾掉,所以要放在袋子裡排掉空氣密封保存。
Step 8

如果要做五顏六色的糖霜,可以用食用色素,或用天然食材抹茶粉、無糖可可粉等。直接加進做好的糖霜裡攪拌一下就可以了。。
糖霜在空氣中會逐漸乾掉,所以要放在袋子裡排掉空氣密封保存。


將糖霜三角包底部剪開,擠出,黏上底部和牆壁,糖霜凝固需要時間,可以用其他杯罐來幫忙支撐。薑餅屋要不要底座可以選用,但有底座是較好黏著固定。
Step 9

將糖霜三角包底部剪開,擠出,黏上底部和牆壁,糖霜凝固需要時間,可以用其他杯罐來幫忙支撐。薑餅屋要不要底座可以選用,但有底座是較好黏著固定。


蓋上屋頂就大功告成。這次是蓋間日本的合掌屋,所以屋頂多了一根橫樑。
一般蓋好一間中小型薑餅屋,30g的糖霜就很足夠,但是如果要拉花或是房屋要黏上很多裝飾,甚至用糖霜變成雪景,就要酌量增加了。
Step 10

蓋上屋頂就大功告成。這次是蓋間日本的合掌屋,所以屋頂多了一根橫樑。
一般蓋好一間中小型薑餅屋,30g的糖霜就很足夠,但是如果要拉花或是房屋要黏上很多裝飾,甚至用糖霜變成雪景,就要酌量增加了。


點燈的合掌屋。
Step 11

點燈的合掌屋。


私房撇步

1.用生蛋白做的糖霜,密封放冰箱冷藏保存,如果薑餅是要吃的話,糖霜不要超過7天。如果只是裝飾好看不食用,那放30天應該也還是可以使用。
2.用蛋白霜粉做的糖霜,密封放冰箱冷藏保存3-4星期應該都沒問題。
3.至於如何拉花或如何裝飾薑餅屋、薑餅人,或是尋找薑餅屋的設計板圖,上網「孤狗」就可找到很多。

分類:西式/異國料理 烤箱食譜

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多