2016/11/11 收藏

【私房食譜】超鬆軟«白飯起司蔥花捲»+電鍋蒸饅頭不皺皮秘訣

食材或調味料

白飯
100g
水或鮮奶
100g
10g
起司
10g
1/8茶匙
酵母粉
1茶匙(2.5g)
中筋麵粉
300g
玄米油(或其它植物油)
5g
紅蘿蔔,蔥
隨意

簡介

之前有分享過白飯饅頭的做法,
後來ㄧ直嚐試把起司偷渡進去白飯饅頭,
但蒸好開獎那ㄧ刻常常很想撞牆,
因為白飯做饅頭的好處是比ㄧ般饅頭鬆軟許多,
但白飯很容易讓饅頭熱脹冷縮很厲害,加了起司後,熱脹冷縮的速度也更快,
所以這次使出所有大絕招,
很小心的上下用蒸籠布夾攻,
再插冰棒棍,(買全險的概念)
嘿嘿,果然沒有老奶奶臉了^^

料理步驟

白飯+水或牛奶,用攪拌棒打成泥。(不打泥也可以。)
和起司ㄧ起在鍋中,ㄧ邊加熱ㄧ邊翻炒,使起司溶化。
因為我使用有機砂糖,所以糖也順便加入。(不加糖也可以)
紅蘿蔔則是刨絲後再剁碎加入。
Step 1

白飯+水或牛奶,用攪拌棒打成泥。(不打泥也可以。)
和起司ㄧ起在鍋中,ㄧ邊加熱ㄧ邊翻炒,使起司溶化。
因為我使用有機砂糖,所以糖也順便加入。(不加糖也可以)
紅蘿蔔則是刨絲後再剁碎加入。


稍微放至微溫(比體溫低),
加入鹽和蔥末(食譜中的鹽量,吃不出鹹味,也可省略鹽。),和酵母粉攪拌均勻。
Step 2

稍微放至微溫(比體溫低),
加入鹽和蔥末(食譜中的鹽量,吃不出鹹味,也可省略鹽。),和酵母粉攪拌均勻。


加入麵粉,揉成糰。(建議ㄧ開始先加250g~270g的麵粉,因為每家廠牌的吸水量略有差異,後面可慢慢補進麵粉,較好操作。)
概略成糰後,加入少許油脂,揉成光滑不黏手的麵糰。
Step 3

加入麵粉,揉成糰。(建議ㄧ開始先加250g~270g的麵粉,因為每家廠牌的吸水量略有差異,後面可慢慢補進麵粉,較好操作。)
概略成糰後,加入少許油脂,揉成光滑不黏手的麵糰。


表面覆蓋擰乾的濕布,做第一次的靜置發酵20~30分鐘。
(如果沒有棉布,可在饅頭表面,用旅行噴霧罐+少許冷開水,噴灑在麵糰表面,盆上再覆蓋保鮮膜。)
Step 4

表面覆蓋擰乾的濕布,做第一次的靜置發酵20~30分鐘。
(如果沒有棉布,可在饅頭表面,用旅行噴霧罐+少許冷開水,噴灑在麵糰表面,盆上再覆蓋保鮮膜。)


揉麵墊或桌面抹少許麵粉,桿麵棍從麵糰中間壓下,往前和往後桿平,呈牛舌餅狀→再摺三折(如圖)→再桿平→再摺→再桿平→再摺(共三次),最後桿平即可做造型。
Step 5

揉麵墊或桌面抹少許麵粉,桿麵棍從麵糰中間壓下,往前和往後桿平,呈牛舌餅狀→再摺三折(如圖)→再桿平→再摺→再桿平→再摺(共三次),最後桿平即可做造型。


將麵糰切成條狀,抓住二條末端,扭成麻花狀→再捲起來。(尾端藏在底部即可。)
Step 6

將麵糰切成條狀,抓住二條末端,扭成麻花狀→再捲起來。(尾端藏在底部即可。)


放到蒸籠內的饅頭紙上表面再噴少許水,蓋上鍋蓋,做二次發酵(約25~30分鐘。)
Step 7

放到蒸籠內的饅頭紙上表面再噴少許水,蓋上鍋蓋,做二次發酵(約25~30分鐘。)


外鍋2/3米杯水蒸至跳起,拔插頭,約2~3分鐘後再掀蓋。
Step 8

外鍋2/3米杯水蒸至跳起,拔插頭,約2~3分鐘後再掀蓋。


私房撇步

饅頭不皺皮的秘訣→
蒸籠底部(靠近電鍋內部那ㄧ面)鋪蒸籠布或毛巾。(簡易險)
鍋蓋再綁ㄧ條蒸籠布,鍋蓋縫隙插ㄧ根冰棒棍或湯匙柄,是保全險的概念。
饅頭不硬皮的秘訣→靜置發酵前,在饅頭表面噴少許水。(保濕,化妝水概念!)

分類:中式料理 電鍋料理
剩飯料理 白飯饅頭 白飯起司饅頭 起司饅頭 饅頭花捲做法 饅頭不皺皮的方法 饅頭不硬皮的做法

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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