2016/11/11 收藏

【私房食譜】柿子豆腐拌菜(柿入り白和え)

食材或調味料

【材料】3-4人份
柿子
1個
鴻喜菇
50g
四季豆
50g
豆腐
160g
◎調味A
清酒
1大匙
砂糖
1小匙
薄鹽醬油
0.5大匙
味醂
1大匙
1大匙
◎調味B
砂糖白
1大匙
芝麻
1大匙
白味噌(甘口)
1大匙
柴魚高湯或水
1大匙
薄鹽醬油
0.5大匙

簡介

柿子豐收上市,甜甜脆脆的柿子除了好吃外,也是可以入菜。日式的「白和え」是 豆腐、白芝麻、白味噌和野菜一起拌和的日式料理,加入柿子也是非常的對味好吃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

燒滾一鍋熱水,將豆腐放入,等水再度滾起時,就可將豆腐撈出。
用重物將壓豆腐約30分鐘,壓出水分。
Step 1

燒滾一鍋熱水,將豆腐放入,等水再度滾起時,就可將豆腐撈出。
用重物將壓豆腐約30分鐘,壓出水分。


四季豆放入煮滾的鹽水,煮約1.5分鐘,撈出。
斜切小段。
Step 2

四季豆放入煮滾的鹽水,煮約1.5分鐘,撈出。
斜切小段。


鴻喜菇或珍珠菇放入調味A,煮滾一下即可熄火。
Step 3

鴻喜菇或珍珠菇放入調味A,煮滾一下即可熄火。


柿子削皮後,切成扇形薄片。
將柿子、四季豆、煮好的菇放入碗缽拌勻。
Step 4

柿子削皮後,切成扇形薄片。
將柿子、四季豆、煮好的菇放入碗缽拌勻。


白芝麻乾鍋炒香後,用研缽磨碎,加入砂糖、白味噌、柴魚高湯、醬油,仔細拌勻,讓糖溶解。醬油不要選太鹹的口味,以免鹹味太重。
將豆腐弄碎,拌入芝麻味噌醬。
Step 5

白芝麻乾鍋炒香後,用研缽磨碎,加入砂糖、白味噌、柴魚高湯、醬油,仔細拌勻,讓糖溶解。醬油不要選太鹹的口味,以免鹹味太重。
將豆腐弄碎,拌入芝麻味噌醬。


將拌好的豆腐和柿子蔬菜拌勻,就可以上菜。
Step 6

將拌好的豆腐和柿子蔬菜拌勻,就可以上菜。


分類:日式料理 涼拌沙拉

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多