2016/11/13 收藏

【私房食譜】«小拎(牛拎)煎餅»~酥脆不硬

食材或調味料

雞蛋
1顆(後面再增加1顆蛋黃可省略)
60g(可再減10g)
無鹽奶油(室溫軟化)
50g
奶粉
10g(可不加)
低筋麵粉
190g
日本太白粉
20g(酥脆用,可全部用低粉)
薄鹽醬油
1/4茶匙(可省略,幫助上色用)
蛋黃
1顆(可省略,將麵粉減10~20g)
芝麻
少許

簡介

我自己蠻喜歡小X煎餅的味道,
但牙齒不夠堅固,
所以對那種頂摳扣的餅乾又愛又怕><"
姐今天就是任性的想吃,
只好動手做看看,
配方的最後補了ㄧ顆蛋黃,
是因為粉加的有點過頭,
發現無法成糰...
如果想省略那粒卵黃,
可以將麵粉的量減少10~20g,
醬油的部份也可以省略,
但加ㄧ咪咪醬油,
會比較容易上色,
就像可麗餅,銅鑼燒那些麵糊都會添加少許醬油的意思ㄧ樣,
2歲以下的小朋友,請自動省略唷!

料理步驟

先將蛋白蛋黃分開,蛋黃和糖,奶油打發(我使用有機砂糖,所以要用打蛋器打發,讓糖溶解,若使用糖粉,則可直接混合雞蛋,和軟化奶油。)
然後加入蛋白和所有粉類,用手掌按壓成糰。
Step 1

先將蛋白蛋黃分開,蛋黃和糖,奶油打發(我使用有機砂糖,所以要用打蛋器打發,讓糖溶解,若使用糖粉,則可直接混合雞蛋,和軟化奶油。)
然後加入蛋白和所有粉類,用手掌按壓成糰。


上下隔著塑膠袋或保鮮膜,桿平後壓模。(可用任何圓形的東西來壓模)(厚度隨意)
芝麻再鋪上去。(芝麻越多越香啊啊啊~)
Step 2

上下隔著塑膠袋或保鮮膜,桿平後壓模。(可用任何圓形的東西來壓模)(厚度隨意)
芝麻再鋪上去。(芝麻越多越香啊啊啊~)


烤箱先以160度預熱,
烘焙紙要放在烤盤底部唷!或是放烤架上也可以。(烤盤可拿來壓)
Step 3

烤箱先以160度預熱,
烘焙紙要放在烤盤底部唷!或是放烤架上也可以。(烤盤可拿來壓)


我本來是企圖用烤架壓在上面,但發現這樣進不了烤箱@@
所以最後去找了舊烤箱的烤盤壓在上面。
(意思就是餅乾上面要再覆蓋ㄧ張烘焙紙,還有平平的東西壓它。)
然後160度烤25分鐘左右。(最後的10~15分鐘移開上面壓的烤盤和烘焙紙,讓它們日光浴這樣。)
Step 4

我本來是企圖用烤架壓在上面,但發現這樣進不了烤箱@@
所以最後去找了舊烤箱的烤盤壓在上面。
(意思就是餅乾上面要再覆蓋ㄧ張烘焙紙,還有平平的東西壓它。)
然後160度烤25分鐘左右。(最後的10~15分鐘移開上面壓的烤盤和烘焙紙,讓它們日光浴這樣。)


私房撇步

如果上面不做壓的動作,表面就無法很平整唷!
也可以桿成薄片,在平底鍋烘烤,
入平底鍋後,ㄧ樣要用底部很平的鍋子壓它唷!

分類:餅乾麵包 糕餅點心
煎餅做法 日式煎餅 小X煎餅做法

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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