2016/11/14 收藏

【私房食譜】酥炸虱目魚柳條

食材或調味料

虱目魚柳條
300g
醬油
1大匙
1大匙
米酒
1大匙
蛋黃
1個
地瓜粉
一些

簡介

虱目魚用地瓜粉酥炸來料理,魚肉甘甜,別有一番風味。到底用麵粉粉漿、地瓜粉或裹麵包粉的來炸,風味是否不同,差別在那裡呢?
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將虱目魚柳加入醬油、糖、酒攪拌均勻,醃漬1小時讓其入味。
Step 1

將虱目魚柳加入醬油、糖、酒攪拌均勻,醃漬1小時讓其入味。


要炸前拌入蛋黃一顆,再將虱目魚柳裹上乾地瓜粉,靜置2-3分鐘讓粉有一些反潮。
反潮這動作除了油炸時不容易掉粉,也可以讓炸好的食物吃起來的感覺不會乾乾的,更容易維持炸物酥脆的口感。
Step 2

要炸前拌入蛋黃一顆,再將虱目魚柳裹上乾地瓜粉,靜置2-3分鐘讓粉有一些反潮。
反潮這動作除了油炸時不容易掉粉,也可以讓炸好的食物吃起來的感覺不會乾乾的,更容易維持炸物酥脆的口感。


熱油鍋,中火加熱至中溫(筷子放入會起小水泡的程度),將裹好粉的魚柳放入炸約2-3分鐘。
炸至金黃色就可撈起瀝油,並灑上胡椒粉、香菜,就可以上桌。
這炸魚柳,外皮酥脆,裡面保留了虱目魚甜美柔細的風味,整體很搭,好吃。
Step 3

熱油鍋,中火加熱至中溫(筷子放入會起小水泡的程度),將裹好粉的魚柳放入炸約2-3分鐘。
炸至金黃色就可撈起瀝油,並灑上胡椒粉、香菜,就可以上桌。
這炸魚柳,外皮酥脆,裡面保留了虱目魚甜美柔細的風味,整體很搭,好吃。


Step 4

一般常常會有疑問,到底我要用麵粉粉漿或地瓜粉來炸?差在那裡呢?
麵粉粉漿:油炸可以讓外皮有著色的效果,而且也能包住肉汁,增加口感。但是要炸好就要立刻上桌,久放就會吸水變軟,較會吸油,油膩感稍重。
地瓜粉:較不會吸水吸油,較不油膩,有酥脆的口感,可以放置較久的時間還不易疲軟。呈現顆粒狀的表皮也很有視覺上的效果,如炸排骨酥。
麵包粉:通常沾麵包粉炸一定有三道步驟,先沾麵粉,再浸蛋汁,再裹麵包粉。這樣炸出來的食物口感酥脆,不容易回軟,酥脆度可以很持久,就算冷了也很好吃。要長時間保持酥脆的,就要選這種,像炸豬排、可樂餅、咖哩麵包。


分類:中式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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