2016/11/15 收藏

【私房食譜】雞捲

食材或調味料

豬網油
320g
豬絞肉
200g
旗魚漿
180g
洋蔥
半個80g
荸薺
8個
紅蘿蔔末
30g
醬油
1大匙
五香粉
0.5小匙
七味粉、鹽、胡椒
適量
香油
1小匙
豬肝
1小塊切長條
⊙粉漿
1個
低筋麵粉
50g
冰水
60cc

簡介

熟悉台菜的老饕都知道雞捲是沒有雞的。古早時候會把廚房剩餘的材料捲成一捲一捲的菜卷再油炸切片,因為是「多」捲的,取其諧音就成了雞捲。早年物資缺乏,豬網油便宜又取得容易,所以小時候都是用網油來包雞捲的,後來才漸漸變成用腐皮來包。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將豬網油泡水,加入1大匙米酒去腥。
Step 1

將豬網油泡水,加入1大匙米酒去腥。


將豬絞肉、魚漿、荸薺丁、紅蘿蔔末、洋蔥碎和調味一起混勻。
Step 2

將豬絞肉、魚漿、荸薺丁、紅蘿蔔末、洋蔥碎和調味一起混勻。


豬肝切細長條,用一點醬油和五香粉醃一下。
Step 3

豬肝切細長條,用一點醬油和五香粉醃一下。


取適當大小的網油,放上拌好的魚漿絞肉餡,中間擺上豬肝條,用網油包裹餡料捲成長條。
Step 4

取適當大小的網油,放上拌好的魚漿絞肉餡,中間擺上豬肝條,用網油包裹餡料捲成長條。


捲了6捲。
Step 5

捲了6捲。


雞捲要裹上粉漿,先低溫慢炸,等炸熟了再高溫逼油就可。
粉漿這次用蛋、麵粉、冰水調了天婦羅的粉漿。
Step 6

雞捲要裹上粉漿,先低溫慢炸,等炸熟了再高溫逼油就可。
粉漿這次用蛋、麵粉、冰水調了天婦羅的粉漿。


切片擺盤!
Step 7

切片擺盤!


分類:中式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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