2016/11/17 收藏

【私房食譜】豬腸排骨糙米稀飯

食材或調味料

糙米
3杯
生豬腸
1付
排骨
1斤
薑片
6-7片
米酒
1-2大匙
鹽、胡椒
適量

簡介

老婆老家吃的豬腸糙米稀飯是將生豬腸打結再煮的,吃起來既脆且Q,欲罷不能。一般的豬腸稀飯都是直接放入煮熟剪成小段的豬腸,但這種生腸煮法卻更為好吃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將糙米洗淨後,泡水幾小時。
Step 1

將糙米洗淨後,泡水幾小時。


將豬腸子洗淨。我買的這攤子其實已經將腸子翻面清理得非常乾淨,不過我還是再用啤酒清洗一下,腸子帶著啤酒麥香,整理起來也蠻舒服的。
Step 2

將豬腸子洗淨。我買的這攤子其實已經將腸子翻面清理得非常乾淨,不過我還是再用啤酒清洗一下,腸子帶著啤酒麥香,整理起來也蠻舒服的。


將腸子打出一個個的結,輕輕打結即可,太用力拉緊反而會不脆,失去風味。這腸子要用生腸子,用熟腸子去打結是煮不出風味來的。
Step 3

將腸子打出一個個的結,輕輕打結即可,太用力拉緊反而會不脆,失去風味。這腸子要用生腸子,用熟腸子去打結是煮不出風味來的。


排骨川燙後洗淨備用。
Step 4

排骨川燙後洗淨備用。


將打好結的腸子也川燙後撈起備用。
Step 5

將打好結的腸子也川燙後撈起備用。


將腸子剪成2-4結一段的小段,連同排骨、薑片放入糙米鍋裡,加水至蓋過所有材料。
Step 6

將腸子剪成2-4結一段的小段,連同排骨、薑片放入糙米鍋裡,加水至蓋過所有材料。


加鹽調味,倒入一些米酒。
Step 7

加鹽調味,倒入一些米酒。


電鍋外鍋加1.5杯的水,以電鍋燜煮,跳起後再燜30分鐘。
盛盤上桌,灑上胡椒、七味粉。排骨軟爛,豬腸Q軟帶脆,多汁有嚼勁,糙米吸滿油脂,溫潤好吃。
Step 8

電鍋外鍋加1.5杯的水,以電鍋燜煮,跳起後再燜30分鐘。
盛盤上桌,灑上胡椒、七味粉。排骨軟爛,豬腸Q軟帶脆,多汁有嚼勁,糙米吸滿油脂,溫潤好吃。


私房撇步

沒燙熟的生豬腸要特別跟肉舖訂購才可能有貨。

分類:中式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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