2016/11/18 收藏

【私房食譜】【南僑讚岐】涼拌雞絲烏龍麵

食材或調味料

雞胸肉
一大塊
烏龍麵(或白麵)
一大把
黃瓜沙拉(用醋、鹽、糖和辣椒醃過夜)
一把
老薑片
一兩片
香菜
一小把
米酒
半杯
鹽、白胡椒
適量
麻油
數滴
白芝麻
一小匙

簡介

烏龍麵酸辣Q彈,雞絲清爽有嚼勁,黃瓜增添脆脆口感,三種嚼感在嘴裡各有滋味,調味鹹香但不厚重,吃完之後也不膩口,全身舒暢。
(飽嗝)

料理步驟

拿一個深鍋,滾水加鹽、倒點米酒(可以去腥),把雞胸肉放入熱水中,加兩片薑,用中火煮滾
Step 1

拿一個深鍋,滾水加鹽、倒點米酒(可以去腥),把雞胸肉放入熱水中,加兩片薑,用中火煮滾


煮到雞肉表面變色時就熄火,同時把邊邊的浮沫撈掉,但是繼續泡在滾水中,讓裡面熟透
(用泡煮的方式處理,就會軟嫩不柴)
泡多久時間端看雞胸肉多大塊。如果不確定時間,把肉最厚的部分用筷子撐開來看,完全變色就OK了
Step 2

煮到雞肉表面變色時就熄火,同時把邊邊的浮沫撈掉,但是繼續泡在滾水中,讓裡面熟透
(用泡煮的方式處理,就會軟嫩不柴)
泡多久時間端看雞胸肉多大塊。如果不確定時間,把肉最厚的部分用筷子撐開來看,完全變色就OK了


撈起來的雞胸肉,立刻丟入幾塊冰塊冷卻,讓雞肉維持彈性
Step 3

撈起來的雞胸肉,立刻丟入幾塊冰塊冷卻,讓雞肉維持彈性


把兩大塊雞胸肉撕成肉絲,撒上鹽、白胡椒粉、白芝麻、切碎的香菜,以及一些麻油,拌勻
(可以用叉子幫忙,比較好撕)
Step 4

把兩大塊雞胸肉撕成肉絲,撒上鹽、白胡椒粉、白芝麻、切碎的香菜,以及一些麻油,拌勻
(可以用叉子幫忙,比較好撕)


煮雞胸肉的湯拿來煮麵,煮好之後撈起沖冷水,瀝乾
Step 5

煮雞胸肉的湯拿來煮麵,煮好之後撈起沖冷水,瀝乾


放入碗裡之後灑點麻油拌一拌,才不會黏成一坨。黃瓜沙拉和麵拌一拌
Step 6

放入碗裡之後灑點麻油拌一拌,才不會黏成一坨。黃瓜沙拉和麵拌一拌


擺上涼麵、雞絲,還有涼拌西瓜皮,要吃多少自己裝,清爽無負擔的晚餐超簡單。
Step 7

擺上涼麵、雞絲,還有涼拌西瓜皮,要吃多少自己裝,清爽無負擔的晚餐超簡單。


要吃之前記得拌勻。清爽無負擔的晚餐~
Step 8

要吃之前記得拌勻。清爽無負擔的晚餐~


私房撇步

各種口感脆脆的涼拌小菜皆可,若沒有,愛之味花瓜也很對味

活動名稱:【食譜募集】吃一碗好麵!私房麵料理食譜募集 10/24(一)~11/24(四)
分類:中式料理 夏日消暑

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靜姐

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周遊美國,思念台灣,介於彼此之間的愛與美食

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