2016/11/20 收藏

【私房食譜】蒜頭雞湯麵【南僑讚岐】

食材或調味料

大雞腿切塊
600g
蒜瓣
150g
蛤蜊
300g
薑片
2片
清水
5米杯5米杯
讚岐烏龍麵
1片
[調味料]米酒
1.5大匙
[調味料]鹽巴
適量

簡介

蒜瓣先煸香再入鍋煮,簡單小步驟卻是蒜頭雞湯增添濃郁感的小撇步唷!再加上Q彈滑口的讚岐烏龍麵,呼嚕呼嚕每一口都是養生好滋味♪

料理步驟

備好所有食材。雞腿肉先入冷水鍋,以小火煮至水滾,再撈出用冷水洗淨血水髒污。蛤蜊事先泡鹽水吐沙,蒜瓣剝除外膜,備用。
Step 1

備好所有食材。雞腿肉先入冷水鍋,以小火煮至水滾,再撈出用冷水洗淨血水髒污。蛤蜊事先泡鹽水吐沙,蒜瓣剝除外膜,備用。


取一油鍋(1小匙油),小火將蒜瓣炒香。(約5分鐘)
Step 2

取一油鍋(1小匙油),小火將蒜瓣炒香。(約5分鐘)


取出電鍋,(內鍋)先放進雞腿肉、薑片,再倒進略蓋總食材高度2cm的水量,大約5米杯水量。(外鍋)則加進1.5米杯水量進行燉煮。(耗時約35分鐘)
Step 3

取出電鍋,(內鍋)先放進雞腿肉、薑片,再倒進略蓋總食材高度2cm的水量,大約5米杯水量。(外鍋)則加進1.5米杯水量進行燉煮。(耗時約35分鐘)


開關跳起時,迅速掀蓋加進蛤蜊,並倒進米酒,利用餘熱將蛤蜊燜熟,約10分鐘。起鍋前,試嚐湯頭,依個人鹹淡喜好酌量添加[鹽巴]調味即完成。
Step 4

開關跳起時,迅速掀蓋加進蛤蜊,並倒進米酒,利用餘熱將蛤蜊燜熟,約10分鐘。起鍋前,試嚐湯頭,依個人鹹淡喜好酌量添加[鹽巴]調味即完成。


另起一鍋水,水滾放進[讚岐烏龍麵]煮約3分鐘即撈出泡冰水,備用。
Step 5

另起一鍋水,水滾放進[讚岐烏龍麵]煮約3分鐘即撈出泡冰水,備用。


食用前,再將讚岐烏龍麵和蛤蜊蒜頭雞湯組合即可~養生的好滋味( ̄▽ ̄)//
Step 6

食用前,再將讚岐烏龍麵和蛤蜊蒜頭雞湯組合即可~養生的好滋味( ̄▽ ̄)//


私房撇步

1.蒜瓣炒香再燉煮,湯感更濃郁。蒜瓣不炒香直接煮,湯頭較清淡。
2.蛤蜊因泡鹽水吐過沙,湯汁已含鹹度,口味清淡者可不加鹽巴調味。
3.多加兩片薑,蒜頭湯喝起來較不黏膩。

★18食堂FB~歡迎您來♪
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活動名稱:【食譜募集】吃一碗好麵!私房麵料理食譜募集 10/24(一)~11/24(四)
分類:台式料理 家常菜
南僑讚岐

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