2016/11/20 收藏

【私房食譜】翻轉蘋果派Tarte Tatin

食材或調味料

青蘋果
4個
奶油
40g
砂糖
90g
●派皮(2片)
低筋麵粉(中筋亦可)
200g
1/4小匙
冰水
40CC
蛋黃
1個
奶油-2
80G

簡介

蘋果上市,翻轉蘋果派是法式翻轉甜點裡經典中的經典,一定要試試。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

派皮製作:
奶油切小丁,放冰箱冷藏20分鐘以上。
將麵粉和鹽過篩在工作台上。
將冰好的奶油塊放入麵粉,用切麵刀將奶油切成細小粒,跟麵粉均勻混合。儘量不要用手去碰奶油,以免體溫將奶油融化。
Step 1

派皮製作:
奶油切小丁,放冰箱冷藏20分鐘以上。
將麵粉和鹽過篩在工作台上。
將冰好的奶油塊放入麵粉,用切麵刀將奶油切成細小粒,跟麵粉均勻混合。儘量不要用手去碰奶油,以免體溫將奶油融化。


將麵粉堆個小山,中間挖個小洞,將蛋黃放入,先跟麵粉混合。再準備一杯冰水,慢慢的加入冰水和麵粉混合,只用切麵刀去拌就可以了,儘量不要用手去碰觸麵糰。冰水不要加太多,麵團不用太濕,混合的差不多就可以了。麵糰看起來乾乾的是正常的。
Step 2

將麵粉堆個小山,中間挖個小洞,將蛋黃放入,先跟麵粉混合。再準備一杯冰水,慢慢的加入冰水和麵粉混合,只用切麵刀去拌就可以了,儘量不要用手去碰觸麵糰。冰水不要加太多,麵團不用太濕,混合的差不多就可以了。麵糰看起來乾乾的是正常的。


用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏30分鐘以上,隔夜更好。如果沒有要馬上做的話,也可以冷凍保存。
Step 3

用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏30分鐘以上,隔夜更好。如果沒有要馬上做的話,也可以冷凍保存。


取出冷藏好的麵糰,稍微退溫後,用桿麵棍直接將麵糰桿平,剛開始桿派皮,派皮沒有延展性,桿完折疊再桿,多桿幾次就很容易桿出漂亮的派皮。
切出大小合適的圓形派皮。放冰箱冷藏備用。
Step 4

取出冷藏好的麵糰,稍微退溫後,用桿麵棍直接將麵糰桿平,剛開始桿派皮,派皮沒有延展性,桿完折疊再桿,多桿幾次就很容易桿出漂亮的派皮。
切出大小合適的圓形派皮。放冰箱冷藏備用。


製作焦糖蘋果:
1.將青蘋果削皮去核,切成厚片。蘋果跟空氣接觸會氧化變色,但一加熱就會還原變白了,不用先用檸檬汁或鹽水處理。
蘋果的種類:想要沙沙甜甜的可以選富士蘋果,青蘋果則會有一些微酸的口感。
Step 5

製作焦糖蘋果:
1.將青蘋果削皮去核,切成厚片。蘋果跟空氣接觸會氧化變色,但一加熱就會還原變白了,不用先用檸檬汁或鹽水處理。
蘋果的種類:想要沙沙甜甜的可以選富士蘋果,青蘋果則會有一些微酸的口感。


將奶油以小火加熱融解後,放入砂糖煮至糖溶解有點起泡。
Step 6

將奶油以小火加熱融解後,放入砂糖煮至糖溶解有點起泡。


放入蘋果拌煮,煮10-15分鐘將蘋果煮軟。如果喜歡還有些脆度口感的蘋果,就煮小於10分鐘即可。
Step 7

放入蘋果拌煮,煮10-15分鐘將蘋果煮軟。如果喜歡還有些脆度口感的蘋果,就煮小於10分鐘即可。


將蘋果擺在鐵盤上。
Step 8

將蘋果擺在鐵盤上。


將事先裁好的派皮,擺在蘋果上面。在派皮上戳上幾個洞,讓空氣可以排出,派皮才不會鼓起。
PS:這次派皮有點大,所以有反折。
Step 9

將事先裁好的派皮,擺在蘋果上面。在派皮上戳上幾個洞,讓空氣可以排出,派皮才不會鼓起。
PS:這次派皮有點大,所以有反折。


放入預熱好的烤箱,以200℃烤30-40分鐘,至派皮呈現金黃色即可。
Step 10

放入預熱好的烤箱,以200℃烤30-40分鐘,至派皮呈現金黃色即可。


取出蘋果派,放置稍涼後,用盤子倒扣翻轉,就完成了。
翻轉蘋果派的特色在於派皮放在頂上烤,所以沒有被汁液浸濕,派皮非常酥脆好吃。蘋果經過焦糖煮過和烘烤過,變的柔軟細膩,酸甜的風味和烤得酥脆的派皮,使唇齒之間有不同質感的衝撞與和諧。好吃!
Step 11

取出蘋果派,放置稍涼後,用盤子倒扣翻轉,就完成了。
翻轉蘋果派的特色在於派皮放在頂上烤,所以沒有被汁液浸濕,派皮非常酥脆好吃。蘋果經過焦糖煮過和烘烤過,變的柔軟細膩,酸甜的風味和烤得酥脆的派皮,使唇齒之間有不同質感的衝撞與和諧。好吃!


分類:甜點冰品 糕餅點心
翻轉蘋果派 Tarte Tatin

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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