2016/11/21 收藏

【私房食譜】紅豆花捲麵包

食材或調味料

凱撒琳高筋麵粉
1000g
三溫糖
80g
10g
牛奶
200cc
400cc
蛋(大顆)
1顆
酵母粉
10g
奶油
70g
紅豆泥
300g
白芝麻
少許
蛋液(刷麵包表面)
適量

簡介

從小陪伴大家長大的紅豆麵包,換個方式呈現,感覺像花朵般的綻放,讓視覺跟味覺都可以一起享受

料理步驟

麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),麵團完成後,取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
Step 1

麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),麵團完成後,取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時


基礎發酵完成後,分成20等分(每份約92g~95g),滾圓!蓋上保鮮膜二次發酵40分鐘
Step 2

基礎發酵完成後,分成20等分(每份約92g~95g),滾圓!蓋上保鮮膜二次發酵40分鐘


二次發酵完成如圖片
Step 3

二次發酵完成如圖片


取一麵糰桿平,翻面(把平整那一面向外,醜的那面朝內),同樣的步驟桿平另一個麵團
Step 4

取一麵糰桿平,翻面(把平整那一面向外,醜的那面朝內),同樣的步驟桿平另一個麵團


把紅豆泥平鋪在桿平的麵團上
Step 5

把紅豆泥平鋪在桿平的麵團上


另一片蓋住黏合
Step 6

另一片蓋住黏合


捲起
Step 7

捲起


捲起後桿平
Step 8

捲起後桿平


切成4等分
Step 9

切成4等分


兩條編一起
Step 10

兩條編一起


編完的樣子,圈成圓圈,頭尾黏合
Step 11

編完的樣子,圈成圓圈,頭尾黏合


取一紙模放入整形好的麵團
Step 12

取一紙模放入整形好的麵團


等待最後發酵1小時,發酵完成後,表面刷上蛋液,撒上白芝麻就可以進爐烘烤
Step 13

等待最後發酵1小時,發酵完成後,表面刷上蛋液,撒上白芝麻就可以進爐烘烤


烤箱預熱210度,用180度烤25~30分鐘,烤好取出重敲一下烤盤,就可以把麵包放在至涼架上,冷卻後就可以食用
Step 14

烤箱預熱210度,用180度烤25~30分鐘,烤好取出重敲一下烤盤,就可以把麵包放在至涼架上,冷卻後就可以食用


私房撇步

不同品牌的麵粉吸水量不同,所以水分請斟酌加入,各家烤箱溫度也有差異,請顧爐,麵包有上色後就可以把烤溫調降10~20度,主要讓麵包要烤熟!

分類:餅乾麵包 糕餅點心

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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