2016/11/21 收藏

【私房食譜】3款日式冷泡高湯(免煮)

食材或調味料

[昆布高湯]昆布
3條
[昆布高湯]水
適量
[昆布小魚乾高湯]昆布
3條
[昆布小魚乾高湯]小魚乾
1把
[昆布小魚乾高湯]水
適量
[昆布小魚乾柴魚高湯]昆布
3條
[昆布小魚乾柴魚高湯]小魚乾
1把
[昆布小魚乾柴魚高湯]柴魚花
1把
[昆布小魚乾柴魚高湯]水
適量

簡介

不需顧爐火,不需費時熬煮,用泡的就可做出風味十足的高湯哦。

用昆布、小魚乾和柴魚花,做3款日式冷泡高湯,放在冰箱裡,無論煮粥、炊飯、湯、湯麵、玉子燒、親子丼、關東煮、蒸蛋……等都很方便,輕鬆做出百變料理。

★歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

料理步驟

處理昆布:用乾淨的布(或廚房紙巾)將昆布上的灰塵擦掉(昆布上面白白的部分是鮮味來源,輕輕擦就好,不可太用力,也不要將它洗掉)。
Step 1

處理昆布:用乾淨的布(或廚房紙巾)將昆布上的灰塵擦掉(昆布上面白白的部分是鮮味來源,輕輕擦就好,不可太用力,也不要將它洗掉)。


製作【昆布高湯】:依瓶身高度,剪3條昆布。將昆布放入瓶中,加滿水,蓋好瓶蓋。
Step 2

製作【昆布高湯】:依瓶身高度,剪3條昆布。將昆布放入瓶中,加滿水,蓋好瓶蓋。


製作【昆布小魚乾高湯】:依瓶身高度,剪3條昆布,放入瓶中;抓1把小魚乾放入;加滿水,蓋好瓶蓋。
Step 3

製作【昆布小魚乾高湯】:依瓶身高度,剪3條昆布,放入瓶中;抓1把小魚乾放入;加滿水,蓋好瓶蓋。


製作【昆布小魚乾柴魚高湯】:依瓶身高度,剪3條昆布,放入瓶中;抓1把小魚乾和1把柴魚花放入;加滿水,蓋好瓶蓋。
Step 4

製作【昆布小魚乾柴魚高湯】:依瓶身高度,剪3條昆布,放入瓶中;抓1把小魚乾和1把柴魚花放入;加滿水,蓋好瓶蓋。


貼標籤:標上高湯風味和製作日期(有昆、昆魚、昆魚柴,但是沒有昆凌,哈哈)。
Step 5

貼標籤:標上高湯風味和製作日期(有昆、昆魚、昆魚柴,但是沒有昆凌,哈哈)。


浸泡:放入冰箱冷藏浸泡。泡2小時就可以用了。但我通常都泡2~3天,讓它變成風味醇厚的【濃縮高湯】,加水用,可以用更久(這是勤儉美德,哈)。
Step 6

浸泡:放入冰箱冷藏浸泡。泡2小時就可以用了。但我通常都泡2~3天,讓它變成風味醇厚的【濃縮高湯】,加水用,可以用更久(這是勤儉美德,哈)。


過濾:泡好後,打開瓶蓋,用濾網過濾雜質。
Step 7

過濾:泡好後,打開瓶蓋,用濾網過濾雜質。


登登登登,冷泡高湯來了。冷泡高湯的色澤超迷人。
Step 8

登登登登,冷泡高湯來了。冷泡高湯的色澤超迷人。


有了冷泡高湯,簡單料理就好好吃。高湯加水煮滾後,放入豆腐;水再滾後,放入青菜,煮約20秒,打入蛋花,【青菜豆腐蛋花湯】就完成了。完全不用調味,湯頭就好鮮甜好好喝哦。
Step 9

有了冷泡高湯,簡單料理就好好吃。高湯加水煮滾後,放入豆腐;水再滾後,放入青菜,煮約20秒,打入蛋花,【青菜豆腐蛋花湯】就完成了。完全不用調味,湯頭就好鮮甜好好喝哦。


私房撇步

★高湯的風味可依個人喜好調整,例如:小魚乾可改成2把、柴魚花可改成1/2把。
★泡2~3天,做出來的是【濃縮高湯】,拿來料理時要加水,不然味道會太濃哦。
★泡好的高湯,冷藏可保存2~3天,冷凍可保存1個月。
★更多小撇步 http://goo.gl/dnNs8Q
★歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

分類:日式料理 其他

相關評論(1)


ipeng 2016/11/25 16:44 PM

這個方法做高湯簡單又方便, 挺讚的! 謝謝分享唷~

看到一堆昆, 最後看到昆凌, 嘴角忍不住失守了 ..哈哈..

回應(1)

蘋果愛料理

蘋果愛料理

分享簡單料理魔法,讓您第一次做菜就上手。
★ 簡單 x 健康 x 美味 ★

好食購

更多

好食材TV

更多