2016/11/23 收藏

【私房食譜】【南僑讚岐】新疆大盤雞

食材或調味料

去骨雞腿肉
2塊約350g
馬鈴薯
2顆
洋蔥
3/4顆
青椒/甜椒
各1顆
蒜頭
4顆
辣椒
1條
花椒粒
2t
八角
1個
月桂葉
2片
米酒
2t
醬油
2t
辣豆瓣醬
1+1/2T
番茄
4顆(中)
麵條
4塊
高湯
750cc

簡介

微涼的雨夜,不想搞得太複雜,來一盤微酸微辣、有肉有菜又有麵的新疆大盤雞吧!

料理步驟

洋蔥、青/甜椒、馬鈴薯切適口大小;蒜頭、辣椒切片;番茄川燙去籽,切小塊備用。
Step 1

洋蔥、青/甜椒、馬鈴薯切適口大小;蒜頭、辣椒切片;番茄川燙去籽,切小塊備用。


雞腿肉切大塊用米酒和醬油各1小匙,醃半小時以上備用。
Step 2

雞腿肉切大塊用米酒和醬油各1小匙,醃半小時以上備用。


乾鍋炒香花椒粒,倒油熱鍋後將花椒粒撈起,炒溶2小匙糖;下雞腿肉,將表面煎香撈起;同鍋依序炒香洋蔥、蒜片、辣椒及其他香料,下豆瓣醬略炒,將雞腿肉放回鍋中,續放1小匙醬油及米酒炒勻,加高湯煮沸,蓋鍋蓋,敦主至馬鈴薯軟透。
Step 3

乾鍋炒香花椒粒,倒油熱鍋後將花椒粒撈起,炒溶2小匙糖;下雞腿肉,將表面煎香撈起;同鍋依序炒香洋蔥、蒜片、辣椒及其他香料,下豆瓣醬略炒,將雞腿肉放回鍋中,續放1小匙醬油及米酒炒勻,加高湯煮沸,蓋鍋蓋,敦主至馬鈴薯軟透。


煮沸一鍋水,青/甜椒塊略川燙撈起、下麵條煮至8、9分熟,將麵條撈起放入炒鍋中續炒,吸收湯汁後,下青/甜椒略炒,熄火,盛盤。
Step 4

煮沸一鍋水,青/甜椒塊略川燙撈起、下麵條煮至8、9分熟,將麵條撈起放入炒鍋中續炒,吸收湯汁後,下青/甜椒略炒,熄火,盛盤。


就是一道色香味俱全的新疆大盤雞~~^^
Step 5

就是一道色香味俱全的新疆大盤雞~~^^


私房撇步

1‧花椒粒需用乾鍋先炒香。
2‧馬鈴薯需煮至軟透後,再加入麵條。
3‧青/甜椒先川燙,可縮短拌炒時間。

活動名稱:【食譜募集】吃一碗好麵!私房麵料理食譜募集 10/24(一)~11/24(四)
分類:中式料理 家常菜

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JillKao

JillKao

出國念書前沒在家裡煮過飯;在國外念書時,因為想念家鄉味,開始進廚房複製記憶中的味道;回國後又因為台灣食材取得的便利性,以及接二連三的食安問題,迷上做菜,於是乎,運用當令食材做出一桌晚餐成了每日的成就感。

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