2016/11/25 收藏

【私房食譜】香魚炊飯

食材或調味料

【材料】4人份
香魚
4尾
白米
3杯
昆布
1塊
200CC
米酒
100CC
柴魚昆布高湯
600CC
淡醬油
3大匙
米酒
2大匙
味醂
2大匙
香菜
一些
海苔
一些

簡介

香魚炊飯,鯛魚炊飯是日式料裡的經典。通常是把魚烤過後跟飯一起炊煮,將魚肉鮮美的滋味凝縮入米飯之中,煮好後再將烤魚去骨剔肉與飯一起拌食。美中不足之處是這剔肉麻煩且費時,往往大功告成之時都已錯過品嚐美味的最好時機。今天這個方法,事先將魚骨去除,煮好就可以立即快意食用,是很不錯的嘗試。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

1.將香魚魚鱗用刀刮除。
2.將香魚沿著背部鰭線平切一刀至腹部前。
3.將魚翻面,再沿另一邊鰭線平切一刀,就可將背骨(脊椎骨)取下。
4.將兩邊排刺(肋骨)切除。這樣幾乎就沒有什麼魚刺了。
Step 1

1.將香魚魚鱗用刀刮除。
2.將香魚沿著背部鰭線平切一刀至腹部前。
3.將魚翻面,再沿另一邊鰭線平切一刀,就可將背骨(脊椎骨)取下。
4.將兩邊排刺(肋骨)切除。這樣幾乎就沒有什麼魚刺了。


將切好的魚洗淨,浸入水2酒1的汁液中浸泡。加一片昆布一起浸泡約30分鐘。切出的背骨也一起浸泡。
Step 2

將切好的魚洗淨,浸入水2酒1的汁液中浸泡。加一片昆布一起浸泡約30分鐘。切出的背骨也一起浸泡。


將處理好的背骨烤到酥黃焦香。
將烤好的魚骨放入正在熬煮的昆布柴魚高湯一起熬煮。高湯煮好後放冷備用。
Step 3

將處理好的背骨烤到酥黃焦香。
將烤好的魚骨放入正在熬煮的昆布柴魚高湯一起熬煮。高湯煮好後放冷備用。


將米洗淨濾乾,放置一旁至少30分鐘,讓米粒繼續吸收水分。這樣炊煮的米飯,容易熟且Q軟好吃。
Step 4

將米洗淨濾乾,放置一旁至少30分鐘,讓米粒繼續吸收水分。這樣炊煮的米飯,容易熟且Q軟好吃。


將香魚放在烤網,烤到兩面魚皮出現焦色。大約烤到6-7分熟即可,不用全熟。
Step 5

將香魚放在烤網,烤到兩面魚皮出現焦色。大約烤到6-7分熟即可,不用全熟。


以柴魚高湯:淡醬油:酒:味醂=10:0.8:0.5:0.5的比率,即高湯600,醬油45CC,米酒30CC,味醂30CC調好煮汁。
Step 6

以柴魚高湯:淡醬油:酒:味醂=10:0.8:0.5:0.5的比率,即高湯600,醬油45CC,米酒30CC,味醂30CC調好煮汁。


將米放入陶鍋,倒入調好的煮汁。
Step 7

將米放入陶鍋,倒入調好的煮汁。


將烤過的香魚擺在上面,蓋上鍋蓋,先大火煮開,再轉小火共煮15分鐘,關火後再燜10分鐘。
Step 8

將烤過的香魚擺在上面,蓋上鍋蓋,先大火煮開,再轉小火共煮15分鐘,關火後再燜10分鐘。


掀蓋,灑上香菜或青紫蘇調味增色。
Step 9

掀蓋,灑上香菜或青紫蘇調味增色。


將魚頭和魚尾取走後,直接將魚肉和飯拌勻,就可盛入碗中,灑上一些海苔絲,上桌。
米粒濃縮了烤香魚的美味精華,多汁香味豐富又好吃。
Step 10

將魚頭和魚尾取走後,直接將魚肉和飯拌勻,就可盛入碗中,灑上一些海苔絲,上桌。
米粒濃縮了烤香魚的美味精華,多汁香味豐富又好吃。


分類:日式料理 陶鍋料理

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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