2016/11/29 收藏

【私房食譜】起士鍋Cheese Fondue

食材或調味料

【材料】3-4人份
格魯耶爾起士( Gruyère che
120g
愛蒙達樂起士(Emmental chee
120g
大蒜
1瓣
不甜白酒
120CC
檸檬汁
1大匙
玉米粉
1大匙
肉荳蔻(選用)
適量
白胡椒
少許

簡介

天冷了,又是圍爐的好季節,除了火鍋,也可以有別的既香且濃的選擇。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

經典起士鍋配方使用的起士以半硬質(Emmental)和硬質(Gruyère)起司為主。但是也可以使用其他可以煮融的起士。
Step 1

經典起士鍋配方使用的起士以半硬質(Emmental)和硬質(Gruyère)起司為主。但是也可以使用其他可以煮融的起士。


起士要用白酒來煮,一般選用不甜的白酒,酒與起士的比率大約酒:起士=12g。
Step 2

起士要用白酒來煮,一般選用不甜的白酒,酒與起士的比率大約酒:起士=12g。


先將蘸料煮熟燙熟備用。
蘸料除了傳統的法國麵包外,其實還是有很多好吃的食材可以用。譬如:牛肉、雞肉、火腿、培根、香腸、烤馬鈴薯、玉米、甜椒、蘑菇、醃黃瓜、酪梨、花椰菜、蘆筍、蘋果、鳳梨、葡萄、杏桃果乾、無花果乾、通心麵、土司、牛角麵包等等,只要看過食譜裡曾經與起士同鍋共煮過的食材幾乎都可以拿來試試。不過一定事先要將食材煮熟及每塊大約一口大小的份量。
Step 3

先將蘸料煮熟燙熟備用。
蘸料除了傳統的法國麵包外,其實還是有很多好吃的食材可以用。譬如:牛肉、雞肉、火腿、培根、香腸、烤馬鈴薯、玉米、甜椒、蘑菇、醃黃瓜、酪梨、花椰菜、蘆筍、蘋果、鳳梨、葡萄、杏桃果乾、無花果乾、通心麵、土司、牛角麵包等等,只要看過食譜裡曾經與起士同鍋共煮過的食材幾乎都可以拿來試試。不過一定事先要將食材煮熟及每塊大約一口大小的份量。


大蒜剖半後,塗抹起士鍋內層。塗完大蒜就丟掉,不放在鍋裡。這樣似乎可以比較不會沾鍋。一般耐煮的陶鍋或鐵鍋都是可以用的。
檸檬汁和酒倒入起士鍋中,先在爐上中火煮滾。
分次加入起士,用木匙以Z字形方式拌融,(不要以繞圈圈方式攪拌,以免起士粘成一大陀球狀。),直到起士融解呈奶油狀(不要煮到滾)。
Step 4

大蒜剖半後,塗抹起士鍋內層。塗完大蒜就丟掉,不放在鍋裡。這樣似乎可以比較不會沾鍋。一般耐煮的陶鍋或鐵鍋都是可以用的。
檸檬汁和酒倒入起士鍋中,先在爐上中火煮滾。
分次加入起士,用木匙以Z字形方式拌融,(不要以繞圈圈方式攪拌,以免起士粘成一大陀球狀。),直到起士融解呈奶油狀(不要煮到滾)。


事先將玉米粉以少量的水或白酒或白蘭地拌溶,加入起士鍋拌勻。加玉米粉漿或麵粉漿是預防起士和酒分離不融合在一起。這粉漿一加,馬上就很明顯的變稠起來。
Step 5

事先將玉米粉以少量的水或白酒或白蘭地拌溶,加入起士鍋拌勻。加玉米粉漿或麵粉漿是預防起士和酒分離不融合在一起。這粉漿一加,馬上就很明顯的變稠起來。


也磨入肉荳蔻和白胡椒,煮約2分鐘,就可以移鍋至起士鍋架,以小瓦斯爐繼續保持溫熱,就可以開始插料沾起士享用
Step 6

也磨入肉荳蔻和白胡椒,煮約2分鐘,就可以移鍋至起士鍋架,以小瓦斯爐繼續保持溫熱,就可以開始插料沾起士享用


濃濃的起士香味,好吃。也有食譜也加一些鮮奶油,都可以來試試。
Step 7

濃濃的起士香味,好吃。也有食譜也加一些鮮奶油,都可以來試試。


分類:西式/異國料理 年菜圍爐
起士鍋 Cheese Fondue

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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