2016/11/30 收藏

【私房食譜】蘿蔔葉雪裡紅

食材或調味料

蘿蔔葉
約10把
1大匙
五香豆乾
8塊,330g
豬絞肉
580g
牛絞肉
640g
辣椒
3根
大蒜
3瓣
胡椒
適量

簡介

今年延遲許久的白玉蘿蔔終於上市。朋友送來一袋自家種的白玉還附贈一大袋蘿蔔葉。在台灣食用蘿蔔葉並不普遍,其實白蘿蔔健康又好吃,但是它的營養成分卻是蘿蔔葉勝蘿蔔皮,蘿蔔皮勝蘿蔔肉。蘿蔔葉只要鹽醃或燙過就可去除辛辣,變的美味可口,拿來醃成雪裡紅炒肉更是絕妙好吃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將蘿蔔葉洗淨後風乾1-2小時或日曬一下讓其稍稍脫水。
Step 1

將蘿蔔葉洗淨後風乾1-2小時或日曬一下讓其稍稍脫水。


加少許鹽,用手揉搓均勻,置於冰箱內1-2小時。之後擠乾乾水分。
鹽不用太多就可以達到醃製脫水的效果,太多反而會過鹹。
Step 2

加少許鹽,用手揉搓均勻,置於冰箱內1-2小時。之後擠乾乾水分。
鹽不用太多就可以達到醃製脫水的效果,太多反而會過鹹。


擠乾水分後,可以立即製作或冰在冰箱數小時後再來製作。
一大袋葉子醃鹽擠掉水分就剩下一盒而已。
Step 3

擠乾水分後,可以立即製作或冰在冰箱數小時後再來製作。
一大袋葉子醃鹽擠掉水分就剩下一盒而已。


將葉子切成小塊。
Step 4

將葉子切成小塊。


五香豆乾也切成小丁備用。
Step 5

五香豆乾也切成小丁備用。


起油鍋,將豆乾炒香後盛出備用。
Step 6

起油鍋,將豆乾炒香後盛出備用。


同一鍋加入一些油,先爆香辣椒和大蒜末。
Step 7

同一鍋加入一些油,先爆香辣椒和大蒜末。


將牛絞肉、豬絞肉放入炒至變色,加一些胡椒調味後盛出備用。
Step 8

將牛絞肉、豬絞肉放入炒至變色,加一些胡椒調味後盛出備用。


蘿蔔葉放入,大火快炒約2-3分鐘。
Step 9

蘿蔔葉放入,大火快炒約2-3分鐘。


放入豆乾和絞肉,拌炒後試一下味道,因為葉子本身有鹹味,依需要斟酌加鹽的份量。
這樣滋味豐富的雪裡紅炒肉末就完成了。
Step 10

放入豆乾和絞肉,拌炒後試一下味道,因為葉子本身有鹹味,依需要斟酌加鹽的份量。
這樣滋味豐富的雪裡紅炒肉末就完成了。


盛一碗熱騰騰白飯,鋪上滿滿的蘿蔔葉雪裡紅,菜香肉美加上熱熱的白飯,簡單的菜飯卻是人間美味。
Step 11

盛一碗熱騰騰白飯,鋪上滿滿的蘿蔔葉雪裡紅,菜香肉美加上熱熱的白飯,簡單的菜飯卻是人間美味。


醃好而多出來的蘿蔔葉,切細後放入夾鍊袋冷凍保存,煮味噌湯或炒肉時加一些都是增色許多。那天菜價又大漲時也是很好的及時雨。
如果你一時拿到很多的蘿蔔葉,更快的方法是用鹽水燙煮約1分鐘後,冷水沖涼,擠去水分,切細裝袋冷凍保存
Step 12

醃好而多出來的蘿蔔葉,切細後放入夾鍊袋冷凍保存,煮味噌湯或炒肉時加一些都是增色許多。那天菜價又大漲時也是很好的及時雨。
如果你一時拿到很多的蘿蔔葉,更快的方法是用鹽水燙煮約1分鐘後,冷水沖涼,擠去水分,切細裝袋冷凍保存


分類:中式料理 蔬食養生

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野犬

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