2016/12/01 收藏

【私房食譜】脆皮燒肉

食材或調味料

帶皮豬五花肉
1600g
2小匙
五香粉
1小匙
胡椒粉
0.5小匙
香蒜粉
0.5小匙
匈牙利紅椒粉(選用)
0.5小匙
1大匙
紹興酒
1小匙

簡介

喀滋喀滋又香又脆的豬皮,油脂滑嫩卻不油膩、豐盈多汁又美味的瘦肉,這是讓人無法忘懷的脆皮燒肉,但不用上館子,在家裡也是可以輕易做出來的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

●用刀將豬皮刮乾淨
●將豬肉放滾水滾煮10分鐘後撈起,洗淨拭乾。
Step 1

●用刀將豬皮刮乾淨
●將豬肉放滾水滾煮10分鐘後撈起,洗淨拭乾。


用叉子或小尖刀在豬皮上刺些小洞,小洞越多,將來烤的時候皮會越酥脆。
Step 2

用叉子或小尖刀在豬皮上刺些小洞,小洞越多,將來烤的時候皮會越酥脆。


用刀在豬肉面上切出幾條刀痕,讓調味容易入味。但是不要切穿豬皮。
Step 3

用刀在豬肉面上切出幾條刀痕,讓調味容易入味。但是不要切穿豬皮。


豬皮只抹0.5小匙的鹽,不要抹到糖和香料粉,以免豬皮上色變黑。其餘的香料粉和剩下的鹽及糖混合抹在豬肉上。
Step 4

豬皮只抹0.5小匙的鹽,不要抹到糖和香料粉,以免豬皮上色變黑。其餘的香料粉和剩下的鹽及糖混合抹在豬肉上。


將豬肉放在盤子,豬肉部分用錫箔紙包好,豬皮不包,直接放入冰箱隔夜。豬皮在冰箱可以被風乾,烤起來就會酥脆。
Step 5

將豬肉放在盤子,豬肉部分用錫箔紙包好,豬皮不包,直接放入冰箱隔夜。豬皮在冰箱可以被風乾,烤起來就會酥脆。


將肉取出冰箱退溫30分鐘,拿掉錫箔紙,再用叉子在豬皮上刺些小洞。豬肉部分可以抹上一些紹興酒。
烤箱底層鐵盤放一些水或鋪上錫箔紙接滴下油脂,以200°C 烤50 分。將烤肉鐵架提高一層,將溫度提高220°C重新再烤10分鐘。將豬皮烤脆。取出靜置放涼10分鐘,切塊擺盤。
Step 6

將肉取出冰箱退溫30分鐘,拿掉錫箔紙,再用叉子在豬皮上刺些小洞。豬肉部分可以抹上一些紹興酒。
烤箱底層鐵盤放一些水或鋪上錫箔紙接滴下油脂,以200°C 烤50 分。將烤肉鐵架提高一層,將溫度提高220°C重新再烤10分鐘。將豬皮烤脆。取出靜置放涼10分鐘,切塊擺盤。


Step 7

沾豬肉的芥末醬汁:
白酒:50CC
紅蔥頭:2-3瓣切細碎
芥末醬:1大匙
蘋果醋或白酒醋:1大匙
蜂蜜:1大匙
燒肉冷卻時滴下的肉汁:2-3大匙
將白酒置小鍋小火煮滾後,放入紅蔥頭末,煮一下後,將其餘材料放入拌勻熄火即可。


分類:中式料理 烤箱食譜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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