2016/12/02 收藏

【私房食譜】蒲燒秋刀魚

食材或調味料

【材料】4人份
秋刀魚
4尾
米酒
1大匙
幾片
麵粉
一些
●蒲燒醬
醬油
3大匙
味醂
2大匙
米酒
1大匙
砂糖
1大匙
麥芽糖
30g
昆布
1小片

簡介

秋刀魚所含EPA、DHA比鮭魚、鰻魚還高,營養豐富味道好又便宜,實在是很令人喜歡的魚種。秋刀魚拿來蒲燒也是非常的美味好吃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

要蒲燒就得先去掉魚骨。其實步驟不難。
1.先沿著前鰭往前30度斜角下刀,切到中線就止。另外一邊也是一樣。
2.在肛門處輕切一刀,頭輕輕一拉,魚肚子裡的內臟就都拉出來了。
Step 1

要蒲燒就得先去掉魚骨。其實步驟不難。
1.先沿著前鰭往前30度斜角下刀,切到中線就止。另外一邊也是一樣。
2.在肛門處輕切一刀,頭輕輕一拉,魚肚子裡的內臟就都拉出來了。


●再來怎麼將去了內臟的秋刀魚弄成一片。
A:沿著魚肚平劃一刀,刀子會碰上脊椎大骨下不去,刀上魚下輕拍一下刀背,魚就應聲而開,成為一大片。
B:中間的脊椎骨可以用刀去除,用剪刀剪除也是很方便。
C:兩側各有一排大刺,用刀平貼魚身斜切,就可去掉大骨。
D:兩側切完就剩魚肉,這時秋刀魚片上還有一些很細的魚刺,烹煮過後小魚刺就軟了,吃起來沒有感覺,不會刺人。
Step 2

●再來怎麼將去了內臟的秋刀魚弄成一片。
A:沿著魚肚平劃一刀,刀子會碰上脊椎大骨下不去,刀上魚下輕拍一下刀背,魚就應聲而開,成為一大片。
B:中間的脊椎骨可以用刀去除,用剪刀剪除也是很方便。
C:兩側各有一排大刺,用刀平貼魚身斜切,就可去掉大骨。
D:兩側切完就剩魚肉,這時秋刀魚片上還有一些很細的魚刺,烹煮過後小魚刺就軟了,吃起來沒有感覺,不會刺人。


用米酒和薑將魚肉醃一下去腥。
Step 3

用米酒和薑將魚肉醃一下去腥。


製作蒲燒醬:
將蒲燒醬材料放小鍋,小火拌煮至微滾起泡泡就可熄火。
Step 4

製作蒲燒醬:
將蒲燒醬材料放小鍋,小火拌煮至微滾起泡泡就可熄火。


將魚片兩面沾上麵粉。
兩面煎至金黃,一般先煎肉面,煎好再煎皮面。如果先煎皮面皮會收縮,就不會平整。
煎好後,倒入蒲燒醬汁。煮到醬汁有開始收汁就可以起鍋了。
Step 5

將魚片兩面沾上麵粉。
兩面煎至金黃,一般先煎肉面,煎好再煎皮面。如果先煎皮面皮會收縮,就不會平整。
煎好後,倒入蒲燒醬汁。煮到醬汁有開始收汁就可以起鍋了。


蒲燒微甜微鹹,魚肉鮮美,配飯是絕配。秋刀魚怎麼吃都好吃!
Step 6

蒲燒微甜微鹹,魚肉鮮美,配飯是絕配。秋刀魚怎麼吃都好吃!


分類:日式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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